Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc

Filets de rougets au tartare d'olives


rouget

Quand vous êtes « heureux comme un poisson dans l'eau » et que d'astucieux pêcheurs parviennent à vous capturer, vous vous trouvez soudain dans un monde hostile où l'air est irrespirable. Alors bien sûr, vous émettez une sorte de gémissement, un grognement, un grondement et l'on vous surnomme « grondin », c'est aussi simple que cela ! Et puis, comme vous avez une belle robe rouge, on vous décerne aussi la qualité de « rouget ». Et vous voilà « rouget-grondin ». C'est très flatteur quand même, car le « rouget-barbet », mon cousin est un aristocrate et l'un des poissons les plus fins et les plus savoureux qui soient. Même si je ne puis briguer sa haute réputation, ce nom qui nous est commun rehausse mon prestige. Et, finalement, on nous applique à tous deux les mêmes traitements : friture, grillade, cuisson au vin blanc, bouillabaisse. Je lui cède d'ailleurs la parole.
J'ai le dos rouge, ce qui justifie mon nom de « rouget », les flancs et le ventre rose, une tête fine, une petite bouche, deux barbillons à la mâchoire inférieure et une queue en éventail. Tout frais pêché, juste grillé sur des herbes odorantes, avec tout simplement du beurre fondu, je suis un régal des dieux ! Mais que cela ne vous empêche pas de me consacrer d'autres soins et d'essayer d'autres recettes... Ah, j'oubliais de vous dire que mon seul défaut et non des moindres est que ma chair fine est pleine d'arêtes !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 filets de rougets
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 1 bouquet de basilic ciselé
- 6 brins de ciboulette
- 1 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre ; réserver.
2. Hacher les olives vertes et 80 g d'olives noires ; mélanger avec l'ail pelé et écrasé, 30 g de pignons hachés et le basilic.
3. Huiler 6 grands rectangles de papier aluminium ; poser sur chacun un filet de rouget salé et poivré ; couvrir d'un hachis aux olives puis d'un autre filet ; lier chaque ensemble de rougets avec un brin de ciboulette ébouillanté ; fermer les papillotes et cuire 4 minutes au four à 240°C (th 8).
4. Ouvrir les papillotes, faire glisser les rougets sur les assiettes ; décorer d'olives noires et de pignons de pin restants ; arroser de sauce et servir.

Suggestion : Accompagner ce plat de petits bouquets de brocolis cuits 5 minutes à la vapeur.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 22/12/2014 10:31
Catégorie : - Rouget
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