Rösti de pommes de terre Crécy
Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !
Le rösti ou roesti est une galette de pommes de terre, typique de la Suisse alémanique (partie germanophone) mais consommée dans toute la Suisse... et ailleurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre farineuses
- 300 g de carottes
- 50 g de noisettes
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 6 c. à c. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager une odeur âcre ; les envelopper ensuite dans un linge et les frotter jusqu'à ce que la peau brune se soit détachée ; enfin les concasser grossièrement.
2. Peler et laver les pommes de terre et les carottes ; les râper et incorporer les noisettes et le persil ; saler et poivrer; former des galettes.
3. Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen dans une grande poêle ; faire rissoler les rösti 4 par 4 en les laissant dorer 3 minutes de chaque côté et en rajoutant de l'huile au fur et à mesure.
4. Les maintenir au chaud dans le four réglé à 70°C (th 1) jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.