Champignons portobello farcis aux crevettes grises

Dans les tons bruns le champignon portobello, proche cousin du champignon de Paris, dispose d'un grand chapeau de couleur marron clair. Il est considéré comme le plus gros de tous les champignons cultivés. A la différence des champignons de Paris qui sont généralement de taille moyenne à petite, les champignons portobello sont de grande taille et perdent beaucoup d’humidité en poussant, ce qui leur permet d'acquérir une texture charnue facile à cuisiner. Leur saveur est riche en goût, plutôt terreuse voire légèrement sucrée en fin de bouche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 champignons portobello à défaut 8 gros champignons de Paris à farcir
- 250 g de crevettes grises décortiquées
- 2 échalotes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 4 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 100 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les pieds des champignons de leurs chapeaux.
2. Passer rapidement les chapeaux sous l'eau froide, les éponger un par un et les ranger au fur et à mesure dans un plat à gratin légèrement huilé ; enfourner à 180°C (th 6) pour 5 minutes ; retirer et égoutter si nécessaire.
3. Couper le bout terreux des pieds, les passer sous un filet d'eau pour enlever tout résidu de terreux, les couper en tronçons ; éplucher, hacher l'échalote.
4. Mixer les pieds de champignons avec l'échalote, les jaunes d'oeufs, la ciboulette hachée, la crème épaisse et la moitié de gruyère râpé ; saler et poivrer.
5. Ajouter délicatement les crevettes grises ; mélanger à la cuillère en bois.
6. Disposer les chapeaux dans un plat à gratin huilé ; les garnir avec la farce ; parsemer la surface du gruyère râpé restant ; enfourner à 180°C pour 15 minutes.