Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian

Riz long grain, coriandre et olives noires

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz long grain
- 1 c. à c. de coriandre finement hachée
- 12 olives noires hachées
- 1 cube de bouillon de poule
- 80 g de raisins secs
- 4 c. à s. de persil plat haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques brins de coriandre

Technique :
1. Rincer les raisins secs sous l'eau tiède.
2. Cuire le riz à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter, verser dans un saladier.
3. Ajouter les olives, les raisins et le persil, mélanger ; laisser refroidir.
4. Fouetter l'huile avec le jus de citron ; mélanger au riz.
5. Saupoudrer le riz de coriandre et de cannelle, saler et poivrer, mélanger ; réserver au réfrigérateur 1 heure.
6. Au moment de servir, mélanger à nouveau et décorer de brins de coriandre.

Suggestion : Délicieux avec une darne de thon ou des sardines grillées.

Suggestion du sommelier : Un Minervois Blanc relèvera les épices de ce riz parfumé.


riz long grain coriandre et olives noires


Date de création : 22/12/2014 06:19
Catégorie : - Riz
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