Compote d'ananas et de fraises

Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ». Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ». A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 ananas
- 500 g de petites fraises
- 125 g de sucre
- Le jus de 1/2 citron

Technique :
1. Eplucher l'ananas en prenant soin de bien retirer les aspérités qui s'enfoncent assez profondément sous chaque écusson ; couper le fruit en 4, dans le sens de la longueur ; retirer la partie ligneuse du coeur ; couper ensuite en tranches régulières de ±1 cm d'épaisseur.
2. Amener 2 dl d'eau à ébullition ; ajouter les morceaux d'ananas et faire cuire, à petit feu, 20 minutes.
3. Passer les fraises sous l'eau, équeuter.
4. Mélanger la compote d'ananas encore chaude avec les fraises crues ; arroser avec le jus de citron, mélanger.
5. Mettre au frais, minimum 2 heures ; servir bien froid.