Pesto de pistaches à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de pistaches
- 1 petit bouquet de menthe
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- Le jus de 1 citron
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Torréfier les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
2. Mixer ensemble les pistaches, la menthe lavée et effeuillée, les gousses d'ail dégermées, le parmesan râpé, le jus du citron, l'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau ; saler avec parcimonie à cause du parmesan, poivrer.

Avec quoi le servir : Servir avec des pâtes bien sûr, mais ce pesto est aussi très bon sur des asperges rôties ou des légumes vapeur.