Gigot de mouton à la judaique › France 1660

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot de mouton de ± 1 kg
- 50 g d'anchois au sel
- 1 bol de vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 3 oranges amères
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Rincer et séparer les filets sous l'eau courante ; les mettre à tremper dans le bol de vinaigre de vin.
2. Eplucher l'ail et couper les gousses dans leur longueur en 3 ou 4 morceaux.
3. Avec une grosse aiguille à tricoter, creuser des 'galeries' dans les parties les plus charnues du gigot ; du bout de l'aiguille à tricoter, pousser les filets d'anchois et les morceaux d'ail alternativement dans les galeries.
4. Laver et hacher grossièrement la ciboulette.
5. Disposer sur un plan de travail une grande feuille de papier de cuisson ; déposer dessus la moitié de la ciboulette hachée, poser le gigot puis le recouvrir du reste de ciboulette et faire adhérer au gigot du plat de la main ; saupoudrer de sel ; rabattre la feuille de papier de cuisson et la faire tenir par quelques tours de ficelle.
6. Cuire au four préchauffé 210°C (th 7) 30 minutes.
7. La cuisson achevée, retirer le papier de cuisson ; servir le gigot avec du poivre blanc et des quartiers d'orange.

Suggestion : Vous ne devez pas impérativement larder le gigot avec les anchois si vous n'aimez pas le goût de ceux-ci. Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, remplacez-les par des citrons.



Date de création : 13/01/2021 16:16
Catégorie : - Viandes & Poissons
Page lue 2126 fois