Les légumes secs en général ont mauvaise réputation... Ils font grossir.
Non.   C'est une vilaine querelle qui leur est faite, car leur valeur énergétique lorsqu'ils sont cuits est comparable à celle des pommes de terre cuites soit : 99 Kcal/100 g en moyenne pour les légumes secs contre 80 Kcal pour les pommes de terre.

Les légumes secs en général ont mauvaise réputation... Leurs protéines sont de mauvaise qualité.
Non & Oui.   Les légumes secs sont de bonnes sources de protéines végétales. Ainsi 100 g de lentilles cuites apportent 10 g de protéines végétales soit presque autant que dans 100 g d'oeufs. Seule précision pour ceux qui ne consommeraient aucune protéine animale, il faut associer légumes secs et céréales complètes tels que pâtes, quinoa, riz... pour avoir des protéines de qualité, c’est-à- dire avec tous les acides aminés essentiels, certains acides aminés étant déficitaires dans les légumes secs.

Les légumes secs en général ont mauvaise réputation... Ils font péter.
Oui.   Les légumineuses sont des aliments fermentescibles ; cela signifie qu'elles renferment des substances que notre organisme ne parvient pas à digérer « normalement ». Au lieu d'être décomposées dans le petit intestin, ces substances vont être envoyées dans le gros intestin, où elles seront décomposées par les bactéries qui s'y trouvent. Oui mais, en les digérant, ces bactéries intestinales vont libérer des gaz. Et une fois que le gros intestin va se retrouver avec un trop-plein de gaz, il va falloir qu'il évacue... et là, c'est le pet !

Les haricots blancs provoquent des ballonnements.
Oui.   Ces ballonnements sont attribués à la production de gaz lors de la fermentation des fibres des haricots blancs et rouges et des flageolets par les bactéries de la flore intestinale.

Les lentilles sont riches en fer.
Oui.   3 mg/100 g de lentilles cuites. Mais ce fer n'est pas bien assimilé.
Le fer existe sous deux formes principales :
- le fer héminique, présent dans les aliments d'origine animale. Ce fer est absorbé environ à 25% dans l'intestin ;
- le fer non héminique, présent dans les aliments d'origine végétale. Ce fer est moins bien absorbé dans l'intestin soit à raison de 5%.
Maintenant, l'absorption du fer varie en fonction des facteurs qui « activent » son absorption tel la présence d'aliments riches en vitamine C.

Les lentilles sont riches en fibres.
Oui.   Les pois cassés tout comme les pois chiches ont une teneur élevée en fibre soit 6 g/100 g. Ils peuvent de ce fait entraîner des troubles digestifs chez certaines personnes.