Purée de pommes de terre au paprika

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 3 c. à c. de paprika en poudre
- 2 à 3 dl d'un mélange de lait et de crème liquide en proportions égales
- Sel

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre ; les plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes.
2. Egoutter, sécher les pommes de terre ; les réduire en purée soit au presse-purée, soit au moulin à légumes : le moulin à légumes reste le meilleur atout pour réussir une bonne purée.
3. Ajouter le paprika et le mélange lait et crème préalablement chauffé ; battre vigoureusement de manière à y incorporer de l'air ce qui la rend légère.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.