Écrasé de pommes de terre au Comté

Variante plus diététique que certaines purées, l'écrasée de pommes de terre est une façon originale de décliner la banale patate ! A la fois tendance et rustique l'écrasé est rapide à réaliser et peut être personnalisée selon vos goûts et vos envies...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 100 g de Comté* jeune coupé en petits dés
- 2 échalotes grossièrement hachées
- 3 dl de vin blanc sec
- 3 dl de crème liquide
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher, écraser à la fourchette et réserver.
2. Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes ; ajouter la crème et faire réduire de moitié ; filtrer.
3. Incorporer la réduction aux pommes de terre écrasées ; ajouter le Comté.
4. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; maintenir chaud.

*Comté : Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme de grandes meules, à la couleur dorée. Il faut 450 litres de lait pour fabriquer un Comté !