Carottes à la marocaine

Plante herbacée qui existe à l'état sauvage... mais que depuis de siècles, on cultive pour en utiliser la racine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Mais il existe aussi des carottes fourragères blanches ainsi que des variétés anciennes de couleur rouge, violette ou jaune.
Nombreux sont les plats traditionnels de la cuisine française où figurent les carottes. Pour autant, tous ne portent pas le nom de « Crécy* » réservée aux recettes et préparations où la carotte joue un rôle primordial.

* Crécy : Parce que, dans les villages de Crécy-en-Brie et de Crécy-en-Ponthieu (France), la culture de la carotte est particulièrement à l'honneur.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de carottes
- 1 grosse poignée de feuilles de coriandre
- 2 ou 3 branches de persil plat effeuillées
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'un demi-citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. rases de cumin en poudre
- 1 c. à c. de paprika moulu
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper les carottes de biais en tronçons de 2 cm.
2. Faire cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes sous la dent ; égoutter et laisser tiédir.
3. Laver, sécher, hacher les feuilles de coriandre et de persil plat.
4. Dans un saladier, mélanger les herbes hachées, la gousse d'ail râpée, le jus de citron et l'huile d'olive ; ajouter le cumin, le paprika, 1 à 2 pincées de sel et le poivre, mélanger.
5. Ajouter ensuite les carottes, bien mélanger ; servir aussitôt.

Envoyé par Ondine - Belgique