Houmous au basilic
Le terme « houmous » est en fait le mot arabe pour « pois chiches ». Le nom complet du plat est « houmous bi tahini », qui se traduit directement par « pois chiches avec tahini ». Au fil du temps, la version abrégée est devenue le nom reconnu mondialement pour l'ensemble de la préparation plutôt que juste l'ingrédient sur lequel elle est basée.
Au coeur de sa recette, le houmous authentique est un mélange crémeux de pois chiches cuits, de tahini de haute qualité, de jus de citron frais, d'ail cru et d'huile d'olive. Ce qui rend le houmous extraordinaire, c'est la qualité des ingrédients et le rapport de chaque ingrédient par rapport aux autres sans oublier bien entendu la technique. Si vous obtenez ces trois choses correctement, vous avez une des préparations la plus noble et la plus polyvalente qui existe. Si vous vous trompez, vous avez la version plate et collante qui se trouve dans la plupart des frigos de supermarchés !
Comment le houmous est-il traditionnellement servi ?
Au Moyen-Orient, le houmous est servi chaud ou à température ambiante. Il est étalé sur une assiette peu profonde et mangé en en étant ramassé avec du pain plat ou du pain pita chaud déchiré et utilisé comme ustensile comestible naturelle. La combinaison de houmous fraîchement préparé et de pain fraîchement cuit est l'une des bases culinaires fondamentales de la culture alimentaire du Moyen-Orient.
Ingrédients (pour 1 bol) :
- 240 g de pois chiches égouttés
- 20 g de basilic
- 2 c. à s. de tahini*
- Le jus de 1/2 citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- Un peu de gomasio*
Technique :
1. Rincer, sécher puis hacher grossièrement le basilic.
2. Mixer les pois chiches, le basilic et le tahini avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ; ajouter un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée ; saler et poivrer, bien mélanger.
3. Verser le houmous dans un bol puis ajouter un filet d'huile d'olive et 1 ou 2 pincées de gomasio.
*tahini : Le tahini, tahin, tahiné, tahina ou téhina est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyée avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
*gomasio : Condiment japonais composé d'un mélange de sésame grillé et de sel.
Envoyé par Ondine - Belgique