Parmentiers de chou-fleur au poulet

Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 petits oignons
- 15 cl de bouillon de volaille à partir de 1/2 cube
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 3 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
Pour la purée de chou-fleur :
- 1 chou-fleur
- 3 pommes de terre moyennes
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 noix de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la purée de chou-fleur : séparer le chou-fleur en bouquets ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en morceaux plus ou moins identiques.
2. Cuire les pommes dans de l'eau bouillante salée ; au bout de 5 minutes, ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson 15 minutes ; égoutter.
3. Passer chou-fleur et pommes de terre au moulin à légumes ; ajouter le lait, les jaunes d'oeufs et le beurre, poivrer ; bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; réserver.
4. Couper le poulet en petits cubes ; émincer finement les oignons.
5. Faire dorer les cubes de poulet dans l'huile d'olive, saler peu et poivrer ; ajouter les oignons, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.
6. Beurrer 4 cercles en inox de 12 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur ; les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
7. Tasser les cubes de poulet au fond des cercles puis couvrir de purée de chou-fleur ; lisser la surface et parsemer de chapelure.
8. Enfourner à 180 °C (th 6) pour 20 minutes.
9. Déposer les cercles sur les assiettes et démouler.

Envoyé par Ondine - Belgique