Sucettes de foie gras façon pomme d'amour
Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !
Ingrédients (pour 10 sucettes) :
- 200 g de foie gras
- 10 bâtons de sucette
- 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- Colorant alimentaire rouge
Technique :
1. Partager le foie gras en 10 morceaux de 20 g chaque ; les modeler rapidement à la main pour former de petites boules ; les piquer sur les bâtons de sucette et les placer au congélateur pour 1 heure.
2. Mélanger le sucre, l'eau et 10 gouttes voire plus de colorant alimentaire rouge ; amener à ébullition sur feu modéré et maintenir à petits frémissement jusqu'à l'obtention d'un caramel : surveiller tout en mélanger ; retirer aussitôt.
3. Sortir les sucettes du congélateur, les plonger immédiatement dans le caramel tout en veillant à immerger également la base du bâton de sucette ; retirer aussi vite tout en effectuant une rotation ; déposer sur une grille et laisser le caramel durcir.
4. Servir sans tarder.
Conseil : Réalisez ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.