Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset

Eliche à la sauce italienne

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g d'eliche* ou autres pâtes du même type
- 200 g de saucisse italienne pur porc coupé en tronçons de 2 cm
- 1 oignon finement émincé
- 175 ml de coulis de tomate
- 6 c. à s. de vin blanc sec
- 50 g de feuilles de trévise émincées finement
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans l'huile durant 5 minutes.
2. Ajouter les tronçons de saucisse, augmenter le feu jusqu'à ce que la saucisse soit dorée de tous les côtés.
3. Mouiller avec le coulis de tomate et le vin, saler et poivrer ; laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes : remuer régulièrement.
4. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
5. Juste avant d'égoutter les pâtes, allonger la sauce avec 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes ; bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, mélanger soigneusement : ajouter la trévise. 7. Servir aussitôt.

*eliche : Les eliche sont des pâtes en spirale qui ressemblent plus à des hélices que les fusilli.


Date de création : 15/12/2014 08:39
Catégorie : - Pâtes-Eliche
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