Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Conchiglie à la sauce tomate et au fenouil

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de conchiglie
- 2 bulbes de fenouil de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 400 g de tomates concassées en boîte
- Le zeste râpé d'un citron
- 1/2 botte de menthe hachée
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin
- Parmesan frais râpé

Technique :
1. Débarrasser le fenouil des feuilles externes et du coeur, soit les parties les moins tendres ; rincer abondamment.
2. Couper le fenouil en lamelles ; cuire à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutter.
3. Transférer le fenouil dans un plat à gratin et l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive ; passer dans un four à 200°C (th 7) durant 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit doré.
4. Ecraser l'ail, le faire ramollir doucement dans l'huile restante chaude ; ajouter les tomates, le zeste de citron et la menthe ; laisser cuire sur feu doux durant 25 minutes.
5. Cuire les conchiglie 'al dente' dans un grand volume d'eau salée bouillante : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.
6. Recouper le fenouil en très fines lamelles si nécessaire, l'ajouter à la sauce tomate avec les conchiglie ; saler et poivrer généreusement.
7. Servir chaud accompagné de parmesan à volonté.


Date de création : 15/12/2014 08:31
Catégorie : - Pâtes-Conchiglie
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