Mousse au chocolat fondant

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 1 c. à s. de café fort
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. rase de sucre impalpable ou sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé ou 1 c. à c. d'essence de vanille

Technique :
A faire la veille :
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le café fort.
2. Séparer précautionneusement les jaunes d'oeufs des blancs : attention à ne laisser aucune trace de jaunes d'oeufs dans les blancs, ceux-ci ne monteraient pas en neige.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, bien mélanger.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer au mélange chocolat/jaunes d'oeufs.
5. Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre impalpable et la vanille ; l'incorporer au mélange précédent.

Envoyé par Martine - Belgique