Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
BigrementBon en O
Les 10 dernières recettes
BigrementSaucé › Les huiles - par Chantal_Belgique le 23.04.2018 » 09:31

Huile au citron, à l'ail et au gingembre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 citrons
- 30 g de gros sel de mer
Technique :
1. Laver les citrons, les couper en 4 ; mettre dans un saladier et couvrir de gros sel ; couvrir et laisser mariner 12 heures ; rincer alors les citrons à grandes eaux, éponger.
2. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2.
3. Peler le gingembre, le couper en petits dés.
4. Mettre dans un bocal les citrons, l'ail et le gingembre, couvrir d'huile d'olive ; fermer et placer au frais.
5. Attendre 3 jours avant d'utiliser cette huile pour parfumer les salades.

Huile au fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de graines de fenouil
- 2 étoiles de badiane
Technique :
1. Verser l'huile d'arachide dans un bol ; ajouter les graines de fenouil et les étoiles de badiane.
2. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner minimum 1 heure.
3. Servir avec une salade de tomates voire avec du poisson froid.

Huile au laurier et à la girofle
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
Technique :
1. Verser l'huile d'arachide dans un bol ; briser les feuilles de laurier en petits morceaux, mettre dans le bol ; écraser les têtes des clous de girofle au-dessus du bol.
2. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1 heure.
3. A servir avec une salade verte qui accompagne de la viande froide voire un pâté.

Huile au romarin et au poivre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 2 tiges de romarin frais
- 1 c. à c. de grains de poivre
Technique :
1. Verser l'huile d'olive dans un bol, effeuiller le romarin au-dessus du bol et ajouter les grains de poivre.
2. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 1 heure au minimum.
3. Servir avec une salade verte accompagnant de l'agneau.

Huile à l'ail et au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 8 feuilles de basilic
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler, dégermer, presser les gousses d'ail au-dessus d'un bol.
2. Laver, sécher, hacher finement les feuilles de basilic au-dessus du bol.
3. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer ; couvrir et laisser mariner minimum 1 heure.
4. Servir idéalement avec des tomates et de la mozzarella.


BigrementAncien › Chapon en sauce muscade : Italie XVe - par Chantal_Belgique le 22.04.2018 » 11:10

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon
- 3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce muscade :
- 1/2 c. à c. de muscade râpée
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de maniguette*
- 1 pincée de clous de girofle pilés
- 1 pincée de sucre
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 2 c. à s. de vinaigre de vin

Technique :
1. Enduire le chapon d'huile d'olive ; faire rôtir dans un four à 240°C (th 8) pendant 10 minutes et ensuite faire cuire à 200°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Préparer la sauce muscade : mélanger l'ensemble des épices.
3. Faire chauffer le vin durant 5 minutes sur feu moyen ; le verser sur les épices et le sucre ; bien mélanger le tout puis ajouter le vinaigre.
4. Remettre à frémir le mélange sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
5. Découper la volaille, napper avec la sauce.

Suggestion : Selon l'importance du repas et le nombre de convives, utilisez un poulet à la place du chapon. Un faisan, un lapin ou un lièvre s'accorderont aussi avec la sauce muscade.



BigrementMinceur › Poulet caramélisé, chutney de rhubarbe - par Chantal_Belgique le 20.04.2018 » 10:12

Valeur calorique par personne : 189 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet sans la peau
- 4 c. à c. de miel
- Sel - Poivre
Pour le chutney à la rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 g de raisins secs
- 2 pincées de piments doux
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le chutney de rhubarbe : laver, effiler les tiges de rhubarbe soit en les pelant à l'économe, soit en pinçant les fibres entre le couteau et le pouce et en tirant vers le bas ; tailler en tronçons de plus moins 3 cm.
2. Eplucher et émincer finement l'oignon ; faire dorer dans le fond d'une casserole à revêtement antiadhésif ; ajouter la rhubarbe, la gousse d'ail pressé, les raisins secs, le piment doux et le vinaigre de cidre ; saler et poivrer.
3. Couvrir et laisser mijoter le temps que la rhubarbe fonde ; ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
4. Enfourner les cuisses de poulet 30 minutes dans un four à 240°C (th 8) ; les assaisonner et les retourner à mi-cuisson.
5. Dès que les cuisses de poulet sont cuites, passer le four en position gril ; badigeonner les cuisses de miel et les laisser caraméliser en surveillant de près.
6. Servir aussitôt accompagné du chutney de rhubarbe.

Bon à savoir : Les jeunes tiges de rhubarbe ne demandent pas d'effilage.


Spaghetti aux boulettes de veau - par Chantal_Belgique le 19.04.2018 » 07:03

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de spaghetti
- 50 g de parmesan frais pour le service
Pour les boulettes de veau :
- 350 g de haché de veau
- 1 c. à s. bombée de chapelure
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 300 g de coulis de tomates
- 1 c. à c. de sucre
- 400 ml de bouillon de légumes
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Préparer les boulettes : dans un grand saladier, déposer le haché de veau ; ajouter la chapelure, l'oeuf et une cuillère à soupe de persil ciselé ; saler et poivrer ; malaxer ce mélange à la main jusqu'à ce qu'il devienne lisse et collant.
2. Avec les mains régulièrement passées sous l'eau froide, façonner plus ou moins 40 petites boulettes ; les disposer sur une plaque et réserver.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ; faire dorer les boulettes de toutes parts ; procéder en plusieurs fois.
4. Faire chauffer à feu doux le coulis de tomates avec la cuillère à café de sucre et le bouillon de légumes ; saler et poivrer.
5. Plonger les boulettes dans ce mélange et porter à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
6. Cuire les spagetthi 'al dente' dans un grand volume d'eau salée ; égoutter.
7. Verser la sauce sur les spaghetti et mélanger doucement.
8. Servir aussitôt accompagné de parmesan frais.


spaghetti aux boulettes de veau


Tomates crevettes revisitées - par Chantal_Belgique le 16.04.2018 » 11:23

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates de variétés différentes
- 250 g de crevettes grises décortiquées
- 1 avocat
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 1 ravier de cressonnette
- Sel marin - Poivre noir
- 4 tranches de pain de campagne
- 3 c. à s. huile d'olive
Pour la sauce cocktail :
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de ketchup
- 3 c. à s. de crème épaisse
- 1 c à c. de whisky
- 1 pincée de paprika doux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce cocktail : mélanger la mayonnaise, le ketchup, la crème épaisse et le whisky ; assaisonner de paprika en poudre, de sel et de poivre ; couvrir la sauce et réserver au frigo.
2. Blanchir les tiges de persil 3 minutes dans de l'eau salée ; égoutter et passer aussitôt sous l'eau froide ; essorer parfaitement le persil dans un essuie de vaisselle, puis mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse.
3. Equeuter puis inciser une croix peu profonde dans le sommet les tomates; les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante puis refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
4. Peler les tomates, les couper en 4 ; enlevez les graines, les réserver.
5. Presser l'ail, les mélanger avec le jus et les graines des tomates.
6. Couper la chair des tomates et de l'avocat paré en petits dés, puis ajouter aux crevettes grises.
7. Emincer finement les échalotes, les ajouter aux crevettes ; mélanger l'ensemble avec la sauce cocktail.
8. Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, faire griller dans le four à 180°C (th 6) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Enduire les toasts du coulis de tomates et d'ail, puis assaisonnez de poivre noir et de sel marin ; garnir les toasts avec la salade de crevettes, puis napper de coulis de persil vert et achever avec un peu de cressonnette.


tomates crevettes revisitées


BigrementSaucé › Sauce barbecue - par Chantal_Belgique le 14.04.2018 » 09:51

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 c. à s. de ketchup
- 4 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de Worcestershire sauce
- Sel - Poivre

Technique :
Eplucher, hacher très finement l'oignon et l'ail ; ajouter le ketchup, le miel et le Worcestershire sauce ; saler légèrement et poivrer ; bien mélanger.

Avec quoi la servir : A servir avec des grillades de porc ou de poulet, après les avoir fait mariner dans cette sauce pendant 1 heure minimum, avant cuisson au four ou au barbecue.


saucebarbecue


Soufflés aux crevettes - par Chantal_Belgique le 12.04.2018 » 07:22

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 ramequins) :
- 12 grosses crevettes crues
- 3 oeufs séparés, jaunes d'un côté et blancs de l'autre
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
Pour la béchamel :
- 35 g de beurre demi-sel
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 brins de persil haché
- Noix de muscade râpé
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition 2 litres d'eau avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, le thym et le laurier ; plonger les crevettes dans l'eau bouillante, éteindre le feu et laisser tiédir dans le bouillon ; égoutter.
2. Décortiquer les crevettes ; les répartir dans 4 ramequins préalablement beurrés.
3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis y verser la farine en pluie et bien mélanger, laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène ; mouiller petit à petit avec le lait préalablement chauffé, fouetter puis remettre la casserole sur le feu ; ajouter de la noix de muscade au goût, saler et poivrer ; laisser épaissir durant 10 minutes la béchamel sur feu doux en fouettant régulièrement ; hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un, ajouter le parmesan et le persil ; vérifier l'assaisonnement.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les mélanger délicatement à la préparation.
5. Verser la préparation sur les crevettes, remplir les ramequins aux 3/4 ; enfourner pour 10 minutes à 200°C (th 7).
6. Servir aussitôt à la sortie du four : un soufflé n'attend pas !

Suggestion : Vous pouvez également mixer les crevettes plutôt que de les garder entières ; dans ce cas, ajoutez-les à la béchamel après y avoir incorporé les jaunes d'oeufs.


BigrementMinceur › Potage au concombre et au yaourt - par Chantal_Belgique le 09.04.2018 » 17:32

Valeur Calorique par personne : 30 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de concombre
- 150 ml de yaourt maigre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 600 ml de bouillon de légumes dégraissé réalisé avec des cubes
- Sel - Poivre
- Quelques brins de cerfeuil effeuillé

Technique :
1. Eplucher le concombre ; le couper en 2 dans le sens de la longueur et l'épépiner ; le râper.
2. Mélanger le yaourt et le jus de citron ; presser les gousses d'ail par-dessus le mélange.
3. Délayer les cubes de bouillon de légumes dans un peu d'eau tiède ; allonger d'eau froide jusqu'à obtenir 600 ml de bouillon froid.
4. Ajouter le mélange de yaourt et mélanger ; assaisonner.
5. Laisser refroidir au frigo ; décorer de quelques feuilles de cerfeuil au moment de servir.


potage au concombre et au yaourt


La truffade - par Chantal_Belgique le 08.04.2018 » 15:18

Truffade est une graphie francisée du vocable dialectal occitan 'trufada'. La racine du terme est 'trufa' ou 'trufla' ou encore 'trûfét', signifiant 'pomme de terre' ou 'patate' dans les dialectes auvergnat et languedocien.
Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le fruit d'une savoureuse alliance de pommes de terre rissolées et de tomme fraîche. Moins connue que son cousin l'aligot, qui est un mélange de pomme de terre en purée, de crème et de tomme, la truffade est donc un autre moyen de savourer le fromage qui a fait la réputation du Cantal. C'est aussi, de par sa composition, une alternative à la tartiflette.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de tomme de cantal*
- 1 gousse d'ail épluchée
- 75 g de lard salé coupé en dés ou 2 c. à s. de graisse de canard ou à défaut 2 c. à s. d'huile neutre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés d'environ 2 cm.
2. Dans une cocotte en fonte ou à défaut dans une poêle, faire fondre la matière grasse et y faire revenir les pommes de terre en les retournant souvent pendant environ 20 minutes ; saler et poivrer.
3. Eplucher, couper l'ail en morceaux ; couper la tomme en fines tranches ; incorporer l'ail et sans cesser de remuer y introduire le fromage.
4. Dès que la tomme est fondue, servir chaud dans la cocotte : la préparation doit pouvoir filer sur plus d'un mètre.

*cantal : le cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite, en fourme autrement dit en forme de cylindre haut, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.


Ris de veau à la crème - par Chantal_Belgique le 05.04.2018 » 11:17

Le mot « abats » recouvre les produits comestibles faisant partie, selon le vocabulaire technique, du cinquième quartier des animaux de boucherie. On distingue les abats blancs : tête, tripes, pieds et les abats rouges : cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognons.
Naturellement votre choix différera, selon que vous fassiez votre marché avec un souci d'économie, ou que soyez prêt pour régaler vos invités, à commettre une petite folie. Dans le premier cas le coeur, la tête, les tripes et les pieds sont tout désignés. Dans le second, cervelle, foie, ris et rognons retiendront votre attention.

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1,5 kg de ris de veau dénervés
- 1/2 litre de crème fraîche
- 2 carottes
- 1 oignon clouté de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire blanchir les ris de veau dans l'eau bouillante 5 minutes ; passer sous l'eau fraîche ; éplucher c'est-à-dire enlever les peaux et les graisses.
2. Cuire les ris avec les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, l'oignon clouté, le bouquet garni et le vin blanc ; saler et poivrer ; cuire 25 à 30 minutes tout en écumant de temps à autre.
3. Réserver les ris de veau au chaud ; passer la cuisson au chinois.
4. Réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème, saler et poivrer, faire épaissir ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir les ris dans la sauce.


 
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