Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
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Les 10 dernières recettes
Far aux mirabelles et aux mûres - par Chantal_Belgique le 23.09.2018 » 19:08

« Far » en latin signifie « froment, blé, gruau ». A l'origine, le far est un aliment complet, salé, à base de farine de froment ou de blé noir et cuit en sac. Il est servi en tranches ou émietté et consommé tel quel ou en accompagnement des viandes. Et pour les desserts de fêtes ou de cérémonies, le far s'endimanche… il est sucré et chaque coin de Bretagne amène sa petite variante, l'enrichissant en beurre, oeufs, fruits ou parfums. C'est ce far sucré, proche du clafoutis, qui conquerra la France entière, tandis que son homologue salé restera confiné au terroir breton.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 5 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 l de lait
- 200 g de mirabelles
- 150 g de mûres
- 50 g de noix hachées
- 10 g de beurre salé
- 4 c. à s. de sucre glace

Technique :
1. Rincer les mirabelles et les mûres ; couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, creuser en un puits ; y casser les oeufs et incorporer petit à petit la farine ; verser peu à peu le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et liquide ; ajouter les noix hachées.
3. Disposer les mirabelles et les mûres dans un plat à four largement beurré ; y verser la pâte ; terminer en parsemant le far de beurre salé.
4. Enfourner à 180°C (th 6) et cuire durant 45 minutes.
5. A la sortie du four, saupoudrer immédiatement le far de sucre glace.

Conseil : Un far réussi doit rester moelleux à l'intérieur ; diminuer le temps de cuisson si nécessaire.


Brie en aumônière, pommes caramélisées - par Chantal_Belgique le 22.09.2018 » 15:36

Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Fabriqué au lait entier, le brie est un aliment riche. Que cela ne vous empêche pas de le savourer, en particulier entre octobre et mai : c'est sa meilleure saison. Et pourquoi pas, en décembre, imitez donc Charles d'Orléans qui, au 15e siècle en commandait des douzaines pour les donner en « estrennes » à ses amis...

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 600 g de brie bien fait
- 1 jaune d'oeuf légèrement battu avec 2 c. à s. d'eau
Pour les pommes caramélisées :
- 500 g de pommes 'Granny Smith'
- Le jus de 1/2 orange
- 1 c. à s. de sucre
- 30 g de beurre

Technique :
1. Dérouler la pâte et y découper un rond de 30 cm de diamètre ; placer le brie au centre ; replier les bords de la pâte autour du fromage de façon à le recouvrir complètement ; fermer l'aumônière avec du fil de cuisine ; éliminer l'excédent de pâte.
2. Déposer l'aumônière sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson ; recouvrir d'un film alimentaire et placer au frigo minimum 1 heure.
3. Juste avant de cuire l'aumônière, la badigeonner de jaune d'oeuf ; enfourner à 200°C et cuire durant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
4. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes.
5. Pendant la cuisson de l'aumônière, préparer les pommes caramélisées : couper les pommes en 4, éplucher et retirer le coeur et les pépins et couper chaque quartier en 2 ; les déposer dans un saladier avec le jus d'orange, mélanger soigneusement ; retirer les pommes et les essuyer avec du papier absorbant.
6. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; disposer les demis quartiers de pommes sur une seule couche, les faire dorer à feu moyen, les retourner et les saupoudrer de sucre ; faire dorer la seconde face pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
7. Servir des parts de brie en croûte chaudes ou tièdes accompagnées de quelques quartiers de pommes caramélisés.


Salade de graines germées - par Chantal_Belgique le 19.09.2018 » 16:08

Les graines germées, un condiment bourré de vitamines... Ainsi, la germination met en route d'intenses réactions biochimiques et enzymatiques qui donnent aux graines germées et aux jeunes pousses d'extraordinaires propriétés diététiques. Les teneurs en vitamines sont multipliées. Protéines, glucides et lipides subissent une prédigestion qui augmente nettement les quantités de minéraux et d'acides aminés essentiels assimilables. Bref, un concentré de vitalité qu'il faut absorber cru. D'où l'intérêt d'utiliser les graines germées en les ajoutant dans les salades et les plats de crudités, dans les céréales du petit déjeuner, ou encore sur des plats chauds juste avant de servir.

  

Un simple mélange de radis roses, lin et cressonnette dans une salade verte voire dans une omelette apportera non seulement goût et petit croquant originaux... mais aussi minéraux et vitamines.


salade de froment


Sauce tomate aux olives et à la feta - par Chantal_Belgique le 15.09.2018 » 09:40

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 50 g d'olives vertes égouttées, dénoyautées et hachées
- 150 g de feta émiettée
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 oignon pelé et haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 25 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire chauffer l'huile ; y faire dorer l'oignon sur feu moyen durant 5 minutes ; ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à découvert ou jusqu'à ce que la sauce épaississe ; ajouter le sucre ; assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour terminer, ajouter les olives hachées, la feta émiettée et l'origan ; bien mélanger.

Avec quoi la servir : A servir chaud avec des pâtes.


sauce tomate aux olives et à la feta


Omelette aux girolles - par Chantal_Belgique le 09.09.2018 » 10:58


girolles

C'est le nom populaire de la « chanterelle ». L'origine du mot « girolle », dite aussi « girelle » vient probablement du latin « gyrare » : « tourner ». Ceci en raison de la forme arrondie du chapeau de ce champignon.
Joliment colorées et parfumées, les girolles embellissent et enrichissent tous les aliments qu'elles accompagnent.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de girolles
- 4 échalotes
- 50 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge
- 5 oeufs
- 12 cl de crème
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer aussitôt dans du papier absorbant ; couper en lamelles.
2. Peler, hacher très finement les échalotes ; laver le poivron, éliminer les graines et les membranes blanches, tailler en lanières
3. Dans une poêle, faire revenir les lardons dans le beurre puis ajouter les échalotes et les girolles ; saler peu et poivrer ; laisser cuire, sur feu moyen, 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée.
4. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 8 minutes.
5. Fouetter les oeufs et la crème, saler et poivrer ; verser ce mélange sur les girolles et parsemer de la moitié de ciboulette ; faire prendre sur feu moyen puis réduire le feu
6. Parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt.


Filets de sandre braisés aux agarics à la crème - par Chantal_Belgique le 07.09.2018 » 08:07


sandre

Le « sandre » est une espèce de poisson carnassier qui vit en eau douce mais peut s'adapter aux eaux saumâtres, et dont la taille peut dépasser les 100 cm. Son nom dérive du néerlandais « zander »... Ce mot serait-il l'héritage des Vikings qui abordèrent sur nos côtes il y a quelques treize siècles ? Qu'importe ! Le sandre est digne des meilleurs traitements. Sous une robe verdâtre striée de bandes brunes, ce poisson cache une chair feuilletée blanche, au goût délicat.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre de 200 g chacun
- 600 g de petits agarics ou champignons de Paris
- 2 échalotes
- Quelques herbes fraîches : Cerfeuil et ciboulette hachés
- 15 cl de jus de viande
- 25 g de crème liquide
- 80 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les échalotes.
2. Enlever la partie sableuse des pieds de champignons ; rincer rapidement sous l'eau froide, sécher dans du papier absorbant ; couper en 2 ou en 4 selon la grosseur des champignons.
3. Dans 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, cuire les échalotes et les champignons, sur feu vif, durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons ont rejetés toute leur eau de constitution ; assaisonner de sel et de poivre.
4. Mouiller avec le jus de viande et la crème liquide ; cuire, sur feu doux, durant 10 minutes ; toute en fin de cuisson ajouter les herbes.
5. Cuire les filets de sandre assaisonnés dans le beurre et l'huile d'olive restants durant 3 minutes de chaque côté ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser les filets de poisson sur un lit de champignons de Paris à la crème ; servir aussitôt.


BigrementMinceur › Sauce au raifort - par Chantal_Belgique le 03.09.2018 » 16:14

Valeur calorique par personne : 33 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de fromage blanc à 0% de M.G
- 2 c. à s. de crème fraîche light
- 1 c. à s. de raifort râpé
- 1 c. à s. de vinaigre aromatisé (framboises - xérès...)
- Sel - Poivre blanc du moulin

Technique :
Battre le fromage blanc avec la crème fraîche ; incorporer le raifort râpé puis ajouter le vinaigre aromatisé ; assaisonner.

Avec quoi la servir : Cette sauce agrémente à merveille toutes sortes de crudités.


raifort
Raifort


Fusilli à la crème d'épinards et au mascarpone - par Chantal_Belgique le 02.09.2018 » 11:11

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fusilli
- 500 g d'épinards
- 200 g de mascarpone
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de piment en poudre
- Sel
- 1 c. à s. de zestes de citron très finement hachés

Technique :
1. Retirer les tiges des épinards ; les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, rafraîchir à l'eau froide puis essorer afin de retirer le maximum d'eau.
2. Mixer l'ail pressé, le basilic effeuillé, les feuilles d'épinards essorées et le mascarpone jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Verser la sauce dans une casserole ; saler, ajouter le piment et l'huile d'olive, chauffer doucement.
4. Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que les pâtes soient 'al dente' ; égoutter.
5. Verser les pâtes dans la crème aux épinards, poursuivre la cuisson 2 minutes tout en mélangeant.
6. Servir aussitôt saupoudré de zestes de citron hachés.


Dos de cabillaud sauté à la sauce verte et aux palourdes - par Chantal_Belgique le 29.08.2018 » 16:35

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de dos de cabillaud de 180-200 g chacun
- 2 c. à s. de farine
- 450 g de palourdes rincées
- 40 g soit 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre noir fraîchement moulu
- L'équivalent de 2 c. à s. de persil plat grossièrement haché
- L'équivalent de 2 c. à s. de menthe grossièrement hachée
Pour la sauce verte :
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 4 gousses d'ail finement
- 1 c. à c de graines de fenouil grossièrement moulues
- L'équivalent de 2 c. à s. de persil plat grossièrement haché
- L'équivalent de 2 c. à s. de menthe grossièrement hachée
- 2 c. à s. de farine
- 100 ml de vin blanc
- 175 ml de bouillon de poisson

Technique :
1. Fariner les morceaux de poisson, secouer l'excédent.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; cuire le poisson, sur feu vif, 3 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre ou jusqu'à ce que les faces soient dorées ; retirer de la poêle et réserver.
3. Préparer la sauce verte : dans la poêle de cuisson du poisson, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre ; ajouter l'ail et les graines de fenouil, mélanger sur feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à brunir.
4. Ajouter le persil et la menthe, mélanger 30 secondes ; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé ; ajouter le vin et le bouillon, bien mélanger.
5. A l'aide d'une écumoire, y plonger délicatement les morceaux de cabillaud et éparpiller les palourdes et les petits pois ; cuire, sur feu moyen à fort, 3 minutes ou jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
6. A l'aide d'une écumoire déposer les morceaux de poissons et les palourdes dans 4 assiettes creuses ; réserver au chaud.
7. Assaisonner à volonté le jus de cuisson avec du sel marin et du poivre noir ; laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres ; incorporer les herbes.
8. Répartir la sauce sur le poisson et les palourdes ; servir immédiatement.


dos de cabillaud sauté à la sauce verte et aux palourdes


Myrtilles à la crème - par Chantal_Belgique le 27.08.2018 » 15:13

La myrtille, variété montagnarde de l'airelle, pousse spontanément dans les sous-bois des régions montagneuses. C'est une baie de couleur bleue, plus ou moins vineuse, et recouverte de pruine. On les mange plutôt sous forme de confitures et de gelées voire de compotes. Et si vous venez de les cueillir, au détour d'une montagne, mangez-les comme vous feriez avec des fraises ou des framboises, tout simplement au sucre. Légèrement astringente, la myrtille vous ferra du bien si vos intestins ont tendance à vous inquiéter.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de myrtilles fraîches
- 150 g de sucre
- 150 g de crème fraîche fluide très froide
- 150 g de fromage blanc
- 25 g d'amandes effilées

Technique :
1. Trier, laver, égoutter, éponger les myrtilles ; les saupoudrer de 50 g de sucre ; laisser en attente au frigo.
2. Battre au fouet la crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet ; fouetter le fromage blanc avec le sucre restant ; mélanger les 2 préparations, crème et fromage blanc.
3. Dans des coupes individuelles, disposer une couche de la préparation à la crème ; remplir ensuite les coupes avec les myrtilles ; à l'aide d'une poche à douille, surmonter chaque coupe d'une torsade de crème ; décorer avec des amandes effilées.
4. Servir frais mais non glacé.


myrtilles à la crème


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