Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
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Les 10 dernières recettes
Tresses de saumon et de sole à la badiane - par Chantal_Belgique le 13.12.2017 » 10:08

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 4 filets de sole sans peau
- 4 badianes
- 4 fenouils
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 c. à s. d'échalote finement hachée
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1/2 l de fumet de poisson
- 100 g de crème fraîche
- 1/4 l de beurre blanc dans lequel a infusé de la badiane
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 4 badianes
- 4 pétales de tomates confites

Technique :
1. Cuire les fenouils 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ; rafraîchir et égoutter ; réserver 4 morceaux identiques destinés à être farcis.
2. Tailler le fenouil restant en lanières régulières ; faire compoter 20 minutes à feu modéré avec la gousse d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile.
3. Oter la gousse d'ail et assaisonner de sel et de poivre ; garnir les morceaux réservés ; les réunir dans un plat à gratin huilé ; réchauffer les fenouils dans un four à 180°C (th 6) pendant 10 minutes.
4. Couper les filets de sole en 2 dans le sens de la longueur ; couper 4 bandes de saumon d'une longueur identique aux filets de sole ; aplatir et inciser légèrement chaque bande de poisson.
5. Prendre 2 bandes de sole et 1 bande saumon et former une tresse ; répéter l'opération et former 3 tresses supplémentaires ; déposer dans un plat à gratin beurré avec l'échalote, le vin blanc et le fumet ; porter à ébullition puis enfourner à 180°C (th 6) pour 10 minutes ; réserver les tresses au chaud avec un peu de jus de cuisson.
6. Verser le reste du jus de cuisson du poisson dans une casserole avec 4 badianes et faire réduire de moitié ; ajouter la crème fraîche et réduire de 2 minutes supplémentaires ; passer à travers une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.
7. Dresser 2 tresses de poisson par assiette chaude ; déposer 1 fenouil farci ; mouiller avec un peu de sauce ; décorer avec 1 badiane et 1 pétale de tomate confite ; servir avec le beurre blanc* en accompagnement.

*Beurre blanc
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de beurre
- 30 g d'échalotes finement hachées
- 3 cl de vin blanc sec
- 3 cl de crème fraîche
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Couper le beurre en petits dés, le conserver au froid.
2. Dans une casserole réunir les échalotes, le vin blanc et la crème fraîche ; laisser réduire au 3/4.
3. A feux doux incorporer le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet ; assaisonner, filtrer à l'aide d'une passoire fine.

Suggestion du sommelier : Champagne - Meursault


Cuillères apéritives : Petites crèmes brûlées au foie gras et Sauternes - par Chantal_Belgique le 10.12.2017 » 13:58

Ingrédients (pour 12 cuillères) :
- 150 g de foie gras de canard cru paré
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de Sauternes ou tout autre vin liquoreux
- Cassonade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Préchauffer le four à 90°C (th 3).
2. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter le foie gras coupé en morceaux ; faire cuire à feux doux pendant 10 minutes.
3. Hors du feu, mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; saler et poivrer ; ajouter les jaunes d'oeufs, le Sauternes et mixer à nouveau rapidement pour obtenir une crème lisse.
4. Remplir 12 à 15 cuillères en porcelaine de la préparation au foie gras ; enfourner 10 minutes ; laisser refroidir hors du four puis réserver 2 heures au réfrigérateur.
5. Saupoudrer légèrement les cuillères de cassonade et faire caraméliser rapidement avec un chalumeau de cuisine ; servir sans attendre.


petites crèmes brûlées au foie gras et Sauternes


Cailles en feuilles de vigne et salade à la grenade - par Chantal_Belgique le 04.12.2017 » 15:53

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 cailles coupées en 2 dans le sens de la longueur
- 16 feuilles de vigne en conserve
- 2 c. à s. de sirop de grenade
- 1 c. à c. de paprika doux
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la salade à la grenade :
- 1 grenade
- 2 oignons verts finement émincés
- 4 c. à s. de persil grossièrement haché
- 2 c. à s. de coriandre grossièrement hachée
- 1 c. à s. de basilic grossièrement haché
- 80 g d'olives vertes dénoyautées et hachées
- 60 g de noisettes pilées et grillées
- 1 piment vert frais finement émincé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger le sirop de grenade, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; placer les demi-cailles dans un plat, les arroser de marinade, couvrir et réserver 1 heure au réfrigérateur.
2. Ecraser doucement la grenade en la roulant sous la paume de la main pour en extraire les pépins ; couper en 2 et récupérer 80 g de pépins les réserver ; presser le fruit au-dessus d'une double épaisseur de mousseline pour récupérer le jus, bien presser les graines restantes ; récupérer 2 cuillères à soupe de jus et réserver.
3. Mélanger les oignons, les herbes, les olives et le piment ; ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le jus de grenade réservé, le sel et le poivre, bien mélanger ; au moment de servir retourner la salade dans la vinaigrette, garnir avec les graines de grenade.
4. Déposer une demi-caille sur une feuille de vigne enrouler en papillote et badigeonner d'huile d'olive.
5. Cuire les demies cailles par petites quantité 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.
6. Servir sans attendre accompagné de la salade.


Fritots d'oignons - par Chantal_Belgique le 20.11.2017 » 08:48

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oignons
- 2 dl d'huile
- 1/2 citron
- Sel - Poivre
Pour la pâte à frire :
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 dl d'eau
- 1 c. à s. d'huile

Technique :
1. Préparer la pâte à frire : mélanger l'ensemble des ingrédients au fouet électrique ; laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
2. Eplucher les oignons ; à l'aide d'un couteau pointu retirer la partie dure du centre côté racine ; détailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur puis détacher les anneaux un par un ; bien étaler les anneaux et les arroser avec 1 dl d'huile et le jus de citron ; réserver au réfrigérateur.
3. Au moment du repas plonger 4 ou 5 anneaux d'oignons dans la pâte à frire.
4. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle ; sortir un par un les anneaux de la pâte et les déposer dans l'huile très chaude ; quand ils sont dorés, les retirer avec une écumoire et étaler sur papier absorbant.
5. Faire frire tous les anneaux de la même manière.

Suggestion : Servir les fritots d'oignons sur des grillades de viande ou des tranches de poisson.


Caillettes au chou - par Ondine_Belgique le 12.11.2017 » 12:36

La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise et drômoise (France). La caillette n'est pas sans rappeler les 'hastereaux' cités par Rabelais dans son Quart Livre 'foie frit aux herbes', mais il faut attendre le 19e siècle pour voir transcrite une version de cette recette dans la gastronomie drômoise. Le 'colietto' est une sorte de mets fait avec du foie, du porc, des épinards, précise Bossier dans son Glossaire du patois de Die en 1873. Quelques années plus tard on trouve également trace écrite des 'cayettes' de Valence. Historiquement préparée dans les fermes lors de la 'tuade' du cochon, la recette de la caillette est variable d'une famille à une autre, d'une région à une autre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 ou 2 crépines* de porc
- 300 g de choux vert
- 200 g d'épinards
- 200 g de vert de blette
- 3 gousses d'ail hachées fin
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g de lardons poêlés
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de thym
- Sel - Poivre

Technique :
1. Blanchir durant 3 minutes les légumes verts ; les vider de leur eau au maximum soit en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir ; les hacher fin.
2. Mélanger les légumes verts, l'ail, la chair à saucisse, les lardons et l'oeuf entier ; ajouter le thym, saler et poivrer.
3. Mouler des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
4. Disposer les caillettes serrées dans un plat à gratin ; cuire au four à 200°C (th 7) pendant 30 minutes : elles doivent être dorées.

Suggestion : En entrée, servez les caillettes froides avec une salade. En plat, réchauffez les caillettes à la poêle et servez-les avec des pommes de terre vapeur.

*crépine : fine peau ventrale recouvrant les intestins du porc


Verrine : Mousse au chocolat, meringue aux pommes - par Chantal_Belgique le 06.11.2017 » 16:32

Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 15 biscuits à la cuillère
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs
Pour la gelée de pommes :
- 50 cl de jus de pomme
- 7 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
Pour la meringue aux pommes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 kg de pommes

Technique :
1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.
2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.
3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.
5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.
6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.


mousse chocolat, meringue aux pommes


Sauce au saumon fumé et aux câpres - par Chantal_Belgique le 30.10.2017 » 10:10

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de saumon fumé coupé en lanières
- 2 c. à s. de câpres
- 4 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail pelées et pressées
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. d'aneth ciselé
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons pendant 2 minutes, ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute.
2. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition ; laisser réduire à feu vif durant 10 minutes.
3. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la crème, le saumon, les câpres et l'aneth ; réduire le feu et laisser mijoter10 minutes à découvert jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.

Avec quoi la servir : Accompagne toutes formes de pâtes.


sauce au saumon fumé et aux câpres


Rouleaux de printemps au saumon fumé et riz au jasmin - par Chantal_Belgique le 29.10.2017 » 08:21

Ingrédients (pour 4 rouleaux) :
- 4 feuilles de papier de riz
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pomme verte
- 1 avocat
- 1 sachet de riz au jasmin
- 5 c. à s. de saké
- Quelques feuilles de menthe
- 3 c. à s. de sauce chili

Technique :
1. Peler et couper la pomme verte en fins bâtonnets ; éplucher et couper l'avocat en fines tranches.
2. Faire cuire le riz au jasmin en suivant les instructions portées sur l'emballage, égoutter ; y mélanger alors le saké, laisser refroidir.
3. Laisser tremper 1 feuille de papier de riz pendant 15 secondes dans de l'eau tiède, déposer la feuille sur un essuie de cuisine propre ; garnir d'une tranche de saumon fumé, d'une cuillère à soupe de riz, de quelques feuilles de menthe, de quelques bâtonnets de pomme et de quelques tranches d'avocat ; enrouler délicatement tout en serrant suffisamment ; répéter pour les autres feuilles.
4. Accompagner les rouleaux de printemps de sauce chili.


feuilles de riz
Feuilles de riz


Lasagne aux boulettes de viande - par Chantal_Belgique le 21.10.2017 » 09:45


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 grandes feuilles de lasagne
- 3 c. à s. de parmesan râpé frais
Pour les boulettes de viande :
- 175 g de haché de porc
- 175 g de haché de veau
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce à la viande :
- 100 g de haché de boeuf
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 2 c. à c. de basilic frais, finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
- 7 dl de litre de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce à la viande : faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu remuer souvent ; ajouter les hachés de porc et de veau et laisser cuire à feu doux 10 minutes, remuer souvent en cassant les viandes si elles ont tendance à s'amalgamer ; saler et poivrer ; ajouter les tomates, le persil et le basilic bien remuer ; couvrir et laisser mijoter 60 minutes, remuer fréquemment.
2. Préparer les boulettes de viande : mélanger aux hachés de porc et de veau, l'ail, l'oeuf, le parmesan, le persil et la chapelure ; saler et poivrer généreusement ; malaxer à la main pour obtenir un texture lisse et un peu collante.
3. Former 30 boulettes de la taille d'une noix : bien les rouler dans les paumes des mains pour obtenir des boulettes parfaitement structurées.
4. Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile ; y cuire les boulettes, 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts ; les cuire en plusieurs tournées si nécessaire ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, verser lait ; y ajouter la feuille de laurier cassée en 2 ou 3 et le thym, porter à ébullition ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes ; passer le lait au chinois.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire sur feu doux 3 minutes tout en remuant ; verser le lait par filets, sans cesser de mélanger voire fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit et un peu épaisse ; râper un peu de muscade, saler et poivrer ; fouetter vigoureusement quelques minutes puis retirer du feu.
7. Monter les lasagne : tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 1/3 de sauce à la viande, ajouter la moitié des boulettes, napper de 1/3 de béchamel, couvrir de la moitié des feuilles de lasagne ; recommencer dans le même ordre et finir par une couche de béchamel ; répartir le parmesan râpé sur le dessus.
8. Enfourner dans un four à 190°C (th 6) pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et fasse de petites bulles en surface.
9. Servir dans la plat de cuisson.


Cocottes de boudin blanc et poires caramélisées - par Chantal_Belgique le 11.10.2017 » 11:07

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 boudins blancs
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher et couper les poires en cubes ; poêler 2 minutes dans 10 g de beurre, remuer souvent ; ajouter le miel et la noix de muscade, laisser caraméliser à feu doux 10 minutes.
2. Oter le boyau des boudins et couper chaque boudin en 4 tronçons ; faire dorer dans le beurre restant et l'huile.
3. Répartir les cubes de poires caramélisées dans 4 mini-cocottes ou 4 ramequins ; recouvrir des rondelles de boudin ; saler et poivrer.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 5 minutes à couvert.


BigrementAncien
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