Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Bon bèf, bon savanne (Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
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Escalopes de bar au sabayon de café - par Domi_France le 28.06.2017 » 07:43


bar

Comme beaucoup de poissons, il change de nom en passant le détroit de Gibraltar. En Méditerranée, il s'appelle « loup de mer ». En Atlantique, il se contente d'être un « bar ». Il boude les mers nordiques, la Manche et la Baltique. Gris-bleu, argenté, c'est un joli poisson, long et fin, qui rappelle un peu la perche de nos eaux douces.
Gastronomiquement, il est discuté. Certains le placent très haut, d'autres au contraire jugent sa chair sans grande saveur, ordinaire, en somme. Si vous voulez vous faire une opinion personnelle, cuisinez-le. Vous verrez bien alors, par vous-même, quels mérites possède le bar.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de bar de 200 g
- 2 bulbes de fenouil
- 25 g de café moulu
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 orange
- 80 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les fenouils et les couper en 2 puis émincer très finement ; faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le fenouil, saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps.
2. Préparer du café avec 20 cl d'eau et le café moulu ; laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet ; placer le saladier dans un bain-marie d'eau tiède ; continuer à battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse ; verser le café peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement ; réserver au bain-marie tiède.
4. Prélever le zeste d'orange sans prendre de peau blanche ; tailler en fine julienne et mettre 1 minute dans l'eau bouillante ; égoutter.
5. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif ; enduire les escalopes de bar d'huile et faire griller 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
6. Disposer un petit dôme de fenouil compoté au centre de chaque assiette ; napper tout autour de sabayon au café et saupoudrer de café moulu ; sur le fenouil poser une escalope de bar ; parsemer de julienne d'orange ; servir.

Envoyé par Domi - France †


Tomates mozzarella autrement - par Chantal_Belgique le 26.06.2017 » 13:57

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates de 'Coeur de boeuf' ou 'Cornue des Andes'
- 2 boules de mozzarella 'di buffala'
- 3 dl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de pignons de pin
- Sel - Poivre

Technique :
La veille
1. Passer la botte de basilic sous l'eau froide, effeuiller, sécher dans du papier absorbant ; mettre dans le bol d'un mixeur avec l'huile d'olive, mixer en laissant tourner le robot pendant 3 minutes.
2. Verser l'huile verte dans un tamis chemisé d'un papier absorbant et laisser reposer jusqu'au lendemain.
3. Egoutter la mozzarella et la couper en petits dés ; porter la crème à ébullition et y verser la mozzarella ; réserver au réfrigérateur.
Le jour même
4. Mixer très longuement la crème à la mozzarella puis la passer à travers un tamis ; la fouetter quelques seconde au batteur afin qu'elle épaississe ; saler et poivrer ; réserver au réfrigérateur.
5. Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faire très légèrement colorer les pignons de pin.
6. Ebouillanter les tomates pendant 1 minute, les éplucher ; retirer le pédoncule et couper en tranches.
7. Dans 4 assiettes creuses, déposer la crème à la mozzarella, répartir les tomates en rosace, décorer avec l'huile de basilic et les pignons de pin, saler et poivrer ; servir aussitôt.


coeur-de-boeuf - cornue des Andes


Melon au jambon, gelée de champagne - par Chantal_Belgique le 21.06.2017 » 13:45

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 1 pamplemousse
- 200 g de jambon cru
- 2 dl de champagne
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques brins de menthe

Technique :
1. Eplucher le melon, épépiner et couper la chair en gros dés ; peler le pamplemousse à vif, ôter la peau séparant chaque membrane.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
3. Chauffer 1 dl de champagne, y mélanger la gélatine coupée en morceaux, terminer en mélangeant le champagne restant ; faire prendre au réfrigérateur.
4. Répartir le melon, le pamplemousse et le jambon sur les assiettes ; présenter avec la gelée de champagne coupée en petits dés et un brin de menthe.


Sablés fourrés au chocolat - par Chantal_Belgique le 13.06.2017 » 07:12

Ingrédients (pour 15 biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cl de lait
- Suffisamment de pâte à tartiner au chocolat

Technique :
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre ; ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.
2. Ajouter l'oeuf puis le lait et pétrir jusqu'à former un boule de pâte ; emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur ; découper des cercles de 4,5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Sur la moitié d'entre eux, déposer une cuillère à café de pâte à tartiner ; recouvrir d'une autre sablé ; souder en appuyant soigneusement et fermement sur les bords.
5. Déposer chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier de cuisson : badigeonner le dessus avec un peu de lait ; enfourner à 180°C (th 6) pour 10 minutes.
6. Sortir du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Durée de conservation : 1 semaine dans une boîte en métal hermétique.


sablés fourrés au chocolat


BigrementMinceur : Pommes de terre farcies au saumon - par Chantal_Belgique le 10.06.2017 » 15:12

Valeur calorique par personne : 261 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pommes de terre à chair ferme de grosseur moyenne
- 250 g de pavé de saumon frais
- Le jus de 1/2 citron
- 1 poireau
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'aneth séché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 15 minutes : attention, elles doivent restées fermes ; égoutter, laisser refroidir.
2. Laver le poireau, n'utiliser que le blanc ; émincer et faire cuire au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau durant 5 minutes, puissance 700 Watts : l'émincée doit être tendre mais encore ferme ; laisser tiédir.
3. Déposer le pavé de saumon sur une feuille de papier cuisson ; arroser du jus de citron, fermer hermétiquement et laisser cuire au micro-ondes durant 5 minutes, puissance 700 Watts ; laisser tiédir.
4. Creuser les pommes de terre refroidies en laissant environ 1 cm de chair tout autour.
5. Battre les oeufs avec l'aneth, un peu de sel et du poivre ; ajouter l'émincé de poireau et le saumon émietté grossièrement.
6. Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'une feuille de papier de cuisson ; y déposer les pommes de terre et les garnir de la préparation au saumon.
7. Enfourner à 210°C (th 7) pendant 5 minutes.

pommes de terre farcies au saumon


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