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Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de chou-fleur
- 1/2 tête de brocoli
- 1/4 d'oignon rouge ou 1 oignon nouveau en saison
- 8 feuilles de menthe
- 2 branches de persil
- 20 g de noisettes décortiquées
- 20 g de cranberries séchées
- 40 ml de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 12 c. à s. d'huile de noisette
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Détailler le chou-fleur et le brocoli en petits morceaux ; les passer au mixer par à coup jusqu'à obtenir une consistance de semoule.
2. Hacher fin l'oignon, la menthe et le persil ; concasser grossièrement les noisettes.
3. Mélanger la semoule de chou-fleur et brocoli avec l'oignon, la menthe et le persil, les noisettes et les cranberries ; ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et l'huile de noisette ; saler et poivrer ; bien mélanger.
4. Servir aussitôt.

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Originaire de Casamance au Sénégal, le « Poulet Yassa » à base d'oignons émincés et de jus de citron est une spécialité que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest. Certains y ajoutent, selon les recettes, du poivron vert, de la moutarde, des petits piments africains (horriblement piquants !), des olives vertes…

Poulet Yassa
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 à 6 cuisses ou pilons de poulet
- 1 kg d'oignons
- 4 citrons
- 6 gousses d'ail
- 2 petits piments verts
- 2 c. à s. de moutarde
- 5 dl de bouillon de poulet
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 250 g de riz basmati
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en quartiers et chaque quartiers en lamelles ; presser les citrons.
2. Dans un grand plat, déposer les cuisses ou pilons de poulet et les lamelles d'oignons ; mouiller avec le jus des citrons ; mélanger, couvrir et laissez mariner minimum 3 heures.
3. Egoutter le poulet ; réserver.
4. Transvaser la marinade dans une cocotte ; ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en 2, les piments coupés en 2 et épépinés, la moutarde, le bouillon de poulet, et les feuilles de laurier ; porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser à petits frémissements durant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, enrober les morceaux de poulet d'huile d'arachide ; dans une poêle antiadhésive, saisir rapidement les morceaux de poulet de tous côtés ; saler et poivrer.
6. Déposer les morceaux de poulet dorés dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes à découvert : attention cependant à garder suffisamment de sauce yassa, le riz en sera d'autant meilleur.
7. Cuire le riz selon les instructions portés sur l'emballage ; égoutter.
8. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec le riz en accompagnement.

Poulet Yassa express
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- 3 c. à s. de moutarde
- Le jus de 1 citron
- 2 feuilles de laurier
- 600 ml de bouillon de volaille
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les oignons et l'ail, peler le gingembre.
2. Mixer 1 oignon coupé grossièrement avec l'ail, le gingembre en rondelles, la moutarde et le jus de citron.
3. Dans une poêle, faire cuire les oignons restants coupés en 2 et émincés dans leur longueur avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à coloration ; ajouter la préparation mixée et les feuilles de laurier ; faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps à autre.
4. Couper les blancs de poulet en gros morceaux ; dans une poêle, faire dorer sur chacune des faces avec l'huile de tournesol restante ; ajouter la préparation à base d'oignons et mouiller avec le bouillon de volaille chaud à hauteur ; laisser cuire 10 minutes.
5. Servir aussitôt.

Dès que l'homme sut écraser le grain pour obtenir de la farine, il sut également, en y ajoutant de l'eau ou du lait, obtenir après cuisson une bouillie qui fut la nourriture de base des temps préhistoriques. Les premiers Romains de l'austère République se nourrissaient de bouillies de farines de millet, d'orge, d'épeautre, parfois de froment, qu'ils délayaient avec de l'eau de mer. C'était le « pulmentum », qui est resté très longtemps la nourriture du pauvre dans tous les pays d'Occident. On le retrouve, dans l'empire Carolingien, sous le nom de « pulempta » puis de « polenta » chez les Italiens.
Depuis la découverte de l'Amérique et l'introduction de la culture du maïs en Europe, la polenta est faite avec de la farine de maïs, bien qu'en Corse on utilise parfois de la farine de châtaigne ; il existe aussi de la polenta à base de sarrasin.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de polenta traditionnelle ou à cuisson rapide
- 500 g de saucisse de préférence italienne
- 350 g de taleggio* en copeaux
- 1 oignon rouge émincé finement
- 150 ml de bouillon de légumes
- 3 c. à s. de romarin et de sauge hachés en mélange
- 150 g de parmesan fraichement râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques noisette de beurre
- Sel marin - Poivre noir du moulin

Technique :
1a. Pour la cuisson de la polenta traditionnelle : porter 1 litre d'eau salée à ébullition ; verser la polenta en pluie pour éviter les grumeaux ; faire cuire, sur feu doux, 45 minutes tout en remuant régulièrement ; verser la polenta sur une plaque huilé en couche de 1,5 cm et laisser refroidir.
1b. Pour la polenta à cuisson rapide, se reporter aux instructions reprises sur l'emballage.
2. Découper les saucisses en tronçons de ±4 cm ; dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive ; y faire cuire les morceaux de saucisses jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter l'oignon émincé et laisser revenir durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre ; mouiller avec le bouillon et ajouter les 9/10 d'herbes hachées ; saler peu et poivrer.
4. Couper la polenta en tranche et en tapisser le fond d'un plat à gratin ; répartir la moitié des saucisses, du taleggio en copeaux et du parmesan râpé en couches successives ; répéter l'opération et terminer en parsemant le surface de quelques noisettes de beurre et des herbes restantes.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

*Le taleggio est un fromage italien au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Son goût est délicat, fruité, avec une légère pointe acidulée et piquante à l’intérieur.

Suggestion : Si vous ne trouvez pas de saucisses italiennes, choisissez de grosses saucisses très parfumées. Au risque de commettre un sacrilège, le chorizo espagnol fait aussi merveille dans cette recette.

- Attendrir la chair d'un poulet rôti
Pour que la chair d'un poulet rôti soit moelleuse et juteuse, glissez à l'intérieur du poulet une pomme entière avant de l'enfourner.

- Faire mûrir des tomates vertes
Enfermez les tomates encore vertes pendant quelques jours dans un sac en papier avec 1 pomme bien mûre pour 5 ou 6 tomates.

- Neutraliser un excès de sel
Trop de sel dans une plat, pas de panique... Ajoutez-y quelques tranches de pommes et retirez-les après 10 minutes de cuisson. Les tranches de pommes auront absorbé le sel excédentaire.

- Préserver la fraîcheur d'un gâteau
Pour prolonger la vie d'un gâteau, il suffit de le stocker avec une demi-pomme. Il restera moelleux plus longtemps que si vous le rangiez tout simplement au frigo.

Le saviez-vous ?
« Il suffit d'une pomme pourrie pour gâter tout le tas ». Pourquoi ce diction ?
Parce que les pommes tout comme les abricots, les bananes, les myrtilles, les melons et les pêches produisent du gaz éthylène, un agent de maturation naturel.
Le taux d'éthylène produit par une seule pomme blette dans un panier à fruits est si important qu'il accélère considérablement le vieillissement des fruits qui l'entourent !

Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c'est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C'est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de loup de mer de ±250 g sans arêtes
- 750 g de moules
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 15 g de beurre
- 2 c. à c. de pâte de curry rouge
- 1/2 capsule de safran
- Sel - Poivre
- 2 dl de crème fraiche
- ±2 c. à s. rase de Maïzena Roux Minute®

Technique :
1. Rincer et nettoyer les moules si nécessaire ; les déposer dans une grande casserole, ajouter le vin blanc et les cuire à grand feu ; dès leur ouverture les retirer, défaire les coquilles et réserver ; filtrer le jus de cuisson, réserver.
2. Emincer l'oignon et le blanc de poireau ; faire revenir dans le beurre, sur feu doux, 3 minutes.
3. Rincer les filets de poisson à l'eau courante ; les déposer sur l'oignon et le poireau et mouiller avec le jus de cuisson des moules réservé ; ajouter le curry et le safran ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, 10 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, retirer les filets de poissons et les tenir chaud.
5. Ajouter la crème fraiche au jus de cuisson du poisson, faire brièvement réduire puis lier la sauce avec la Maïzena® jusqu'à obtenir une sauce fluide.
6. Verser ce bouillon velouté sur les poissons, ajouter les moules et servir aussitôt.

Au XVIe siècle, le mot profiterole désignait de petites boulettes de pâte cuites sous la cendre puis trempées dans une bouillon et données aux domestiques en guise de récompense.
Au XVIIe siècle, les profiteroles étaient des sortes de petits pains dégarnis de mie, séchés, mitonnés, remplis de béatilles (abats et abattis hachés menus) et cuits dans un potage.
De petits pains, la profiterole devient progressivement chou lorsque les prémices d'une pâte à choux est inventée par une pâtissier italien du nom de Pantanelli ou Penterelli selon les sources, cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Son successeur Popelini, crée le « popelin », un gâteau réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud ».
Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, que Jean Avice qui travaillait dans les cuisines de Talleyrand ainsi qu'un certain Antonin Carême firent évoluer la « pâte à chaud » en « pâte à choux ».
Le chou devient un dessert farci de crème pâtissière et arrosé de sauce caramel. Mais la profiterole telle qu'on la connaît aujourd'hui, farcie de glace vanille et arrosée de sauce au chocolat ne sera proposée qu'au XIXe siècle.

Et la technique dans tout ça ? La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l'incorporation d'oeufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de précuisson dans de l'eau et/ou du lait, du beurre, du sel ou du sucre suivi d'une opération de dessèchement.

Quand une faim de loup vous assaille entre les repas, vous avez tôt fait de vous jeter sur de sucreries ! C'est alors et ici que vous allez trouver des recettes qui vous aideront à résister.
Certaines de ces recettes ne vous prendront que quelques minutes, d'autres au contraire se prépareront à l'avance… Alors soyez prévoyant, juste au cas où la tentation serait trop forte !!!

Valeur calorique par portion : 215 kcal

Ingrédients (pour 3 portions) :
- 400 ml de lait d'amande non sucré
- 4 c. à s. bombées de graines de chia*
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 3 c. à s. de sirop d'agave
- Facultatif : Quelques fruits frais au choix

Technique :
1. Mélanger le lait végétal avec la vanille et le sirop d'agave.
2. Dans 3 bols, partager équitablement les graines de chia ; verser le lait d'amande sur les graines de chia ; bien mélanger afin que les graines se répartissent au mieux dans le lait d'amande.
3. Placer au réfrigérateur tout une nuit afin que le mucilage se forme sur les graines et que le mélange épaississe.
4. Le lendemain, sortir du réfrigérateur et disposer sur le dessus quelques fruits frais au choix… ou pas.

*Graines de chia : Le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des sauges, originaire du Mexique. Cette plante est cultivée depuis des millénaires pour ses graines alimentaires.

Quand une faim de loup vous assaille entre les repas, vous avez tôt fait de vous jeter sur de sucreries ! C'est alors et ici que vous allez trouver des recettes qui vous aideront à résister.
Certaines de ces recettes ne vous prendront que quelques minutes, d'autres au contraire se prépareront à l'avance… Alors soyez prévoyant, juste au cas où la tentation serait trop forte !!!

Valeur calorique par portion : 166 kcal

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 1 baguette
- 1 gousse d'ail coupée en 2
- 60 g de persil finement haché
- 60 g de ciboulette finement hachée
- 60 g de basilique finement haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Couper la baguette en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.
2. Les disposer en une seule couche sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; huiler légèrement et frotter à l'ail.
3. Saupoudrer d'un mélange de fines herbes ; faire dorer dans une four à 180°C (th 6) durant ±7 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre
- 3 c. à s. d'eau de rose
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre sortant du réfrigérateur
- 1 c. à c. rase de sel
- 100 d'eau
Pour arroser durant la cuisson :
- 3 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. d'eau de rose

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : dans le bol d'un mixer, déposer le farine et le beurre bien froid coupé en morceaux ; mixer 30 secondes pour obtenir un mélange ressemblant à une grosse chapelure.
2. Ajouter le sel et 100 ml d'eau froide ; mixer à nouveau 50 secondes à 1 minute : cela devrait suffire pour que la pâte forme, dans le bol du mixer, une boule se détachant des parois sans difficulté.
3. Envelopper la pâte et la laisser se reposer au frais minimum 1 heure avant son utilisation.
4. Mélanger les amandes en poudre, le sucre et l'eau de rose : si le mélange semble trop sec, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de rose supplémentaires.
5. Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte beurré ; garnir la pâte avec le mélange à base d'amandes en poudre.
6. Cuire au four préchauffé à 200°C (th 6) pendant 25 minutes.
7. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau de rose ; 2 à 3 fois pendant la cuisson, arroser la pâte avec 2 cuillères à soupe de ce mélange.
8. A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four et la mouiller une dernière fois avec le reste du mélange à l'eau de rose.

Suggestion : Vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance. Elle se conserve sans problème jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
L'idéal est de procéder avec un mixer qui évite que le beurre ne se ramollisse avec la chaleur des mains. Néanmoins si vous ne disposez pas d'un mixer, sur un plan de travail froid, travaillez rapidement les morceaux de beurre dans la farine du bout des doigts ; rassemblez alors l'ensemble et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule se détachant facilement du plan de travail.

Age suggéré : Dès 8 mois

Ingrédients (pour 2 à 3 portions) :
- 1 pomme de terre ±200 g
- 1 portion de Vache qui rit®
- 1 petite poignée de cresson
- 60 ml d'eau

Technique :
1. Porter 60 ml d'eau à ébullition.
2. Peler la pomme de terre, la rincer sous l'eau froide puis la couper morceaux ; laver le cresson à grande eau pour éliminer toute trace de sable.
3. Dès que l'eau bout, y plonger la pomme de terre, couvrir et laisser cuire, à frémissements, 10 minutes ; ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 20 minutes.
4. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le potage avec la portion de Vache qui rit®.
5. Prélever la quantité nécessaire et réserver le reste au frigo s'il sera consommé le lendemain ou alors le congeler.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards, des fanes de radis, de la salade ou même un mélange des 3.