Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de boeuf
- 2 gros oignons
- 200 g de carottes
- 50 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine
- 1 verre de Xérès
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 2 oeufs durs
- Persil haché
Technique :
1. Détailler la queue de boeuf en morceaux ; les mettre dans un plat au four et les enfourner dans un four à 240°C (th 8) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés ; retirer et réserver
2. Dans ce même plat à four ajouter les oignons et les carottes coupés en brunoise (coupés en très petits dés) ainsi que le concentré de tomates ; saupoudrer de farine et mélanger ; remettre au four 10 minutes en couvrant le plat.
3. Placer tous ces ingrédients dans une casserole, mouiller avec 1 l d'eau froide et porter à ébulition ; écumer, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni ; laisser cuire à petit feu 1 heure ou 1/2 heure en cocotte-minute.
4. Passer au chinois fin ; ajouter le Xérès au moment de servir et garnir chaque assiette de rondelles d'oeufs durs et de persil haché.
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A) Potages
A) Potages
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