Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de carottes
- 400 g de lardons maigre
- 1 bouquet de persil
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de sucre
- 1 bâton de cannelle (2 cm)
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. de farine
- Sel
Technique :
1. Rincer et essorer le persil, séparer les tiges des feuilles, conserver les tiges et hacher finement les feuilles ; prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus.
2. Dans 1,2 litre d'eau y plonger les tiges de persil, le zeste de citron, la feuille de laurier, le sucre, la cannelle et les lardons ; faire cuire 20 minutes à feu doux ; réserver les lardons et filtrer le bouillon.
3. Peler et couper les carottes en dés ; les faire revenir 5 minutes dans le beurre ; les saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute tout en remuant ; ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les lardons tout en fin de cuisson ainsi que le jus de citron et le persil haché ; servir aussitôt.
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A) Potages
A) Potages
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