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Caricoles - par Petrouchka - Belgique le 21/04/2004 # 12:07

Les 'autres' c'est-à-dire ceux qui ne sont pas de Bruxelles (Belgique) vous affirmeront que ces caricoles devraient s'appeler 'bigorneaux' ou 'petits gris' et que ce sont de tous petits coquillages qui ont la forme et l'aspect de l'escargot.
C'est certainement vrai mais à Bruxelles il n'est jamais question que de... caricoles !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de caricoles (bigorneaux)
Pour le court-bouillon :
- 1,5 l d'eau
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 brindilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 touffe de persil avec les racines(c'est indispensable)
- Un peu de sel - Poivre en abondance

Technique :
1. Laver les caricoles à grandes eaux ; les
faites les cuire au court-bouillon (eau - vin blanc - thym - laurier - persil - sel - poivre) pendant 20 minutes ; écumer en cours de cuisson.
2. Egoutter les caricoles ; les servir avec des épingles pour extraire les bigorneaux de leurs coquilles.



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