Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pintades coupées en morceaux
- 2 échalotes
- 200 g de cerneaux de noix
- 2 grenades
- 2 citrons verts
- 2 oranges
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d'huile
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1/2 c. à c. de muscade en poudre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Hacher les échalotes ; concasser grossièrement les cerneaux de noix ; ouvrir une grenade en récupérant soigneusement le jus et en détachant les graines, réserver au frais ; extraire le jus de l'autre grenade et le filtrer ; prélever le zeste d'un citron et le hacher ; presser séparément le citron et l'orange pour en extraire le jus.
2. Dans une cocotte ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux de pintade avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces ; réserver.
3. Rincer la cocotte ; mettre à revenir tout doucement les échalotes et les noix avec 1 cuillère à soupe d'huile sans laisser trop colorer ; ajouter le jus de grenade et de citron, remuer jusqu'au premier bouillon puis remettre les morceaux de pintade ainsi que le zeste de citron haché, les épices, du sel et du poivre ; couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes en remuant de temps ; si la cuisson se dessèche trop, ajouter un peu de jus d'orange.
4. Quand la pintade est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service ; maintenir au chaud.
5. Verser le miel et le jus d'orange dans la cocotte ; mélanger quelques minutes sur feu assez vif puis verser sur les morceaux de pintade ; décorer avec les graines réservées, le citron et l'orange restants coupés en quartiers.
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A) Potages
A) Potages
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