Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de potiron
- 1 ou 2 piments rouges
- 4 échalotes
- 1 c. à s. de poivre de Sichuan*
- 2 limes
- 4 c. à s. de sauce d'huître
- 800 g de lait de coco non sucré (en boîte)
- 4 tiges de basilic thaï
Technique :
1. Oter les filaments et les pépins du potiron ; l'éplucher et couper la chair en petits dés ; laver les piments, les épépiner et les émincer : éplucher et émincer les échalotes.
2. Piler les piments, les échalotes et le poivre de Sichuan dans un mortier ; laver les limes et en râper le zeste ; réduire le contenu du mortier, le zeste de citron et la sauce d'huître en une pâte lisse.
3. Faire chauffer le lait de coco dans le wok ; à ébullition, y verser les dés de potiron et la pâte piment et huître ; laisser bouillonner à couvert 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
4. Laver le basilic thaï ; séparer les feuilles des tiges et le hacher grossièrement ; en parsemer le potage.
Suggestion : Si vous souhaitez que le goût de coco soit moins prononcé, remplacer la moitié de la quantité de lait de coco par du bouillon de légumes.
*Poivre de Sichuan : Epice utilisée communément dans la région de Sichuan en Chine. Bien qu'on ait tendance à l'inclure dans la famille des poivres, c'est en réalité une baie : elle ne pique pas et sa saveur laisse en bouche un mélange d'épices au parfum puissant.
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A) Potages
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