Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
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Les 10 dernières recettes
Caillettes au chou - par Ondine_Belgique le 12.11.2017 » 12:36

La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise et drômoise (France). La caillette n'est pas sans rappeler les 'hastereaux' cités par Rabelais dans son Quart Livre 'foie frit aux herbes', mais il faut attendre le 19e siècle pour voir transcrite une version de cette recette dans la gastronomie drômoise. Le 'colietto' est une sorte de mets fait avec du foie, du porc, des épinards, précise Bossier dans son Glossaire du patois de Die en 1873. Quelques années plus tard on trouve également trace écrite des 'cayettes' de Valence. Historiquement préparée dans les fermes lors de la 'tuade' du cochon, la recette de la caillette est variable d'une famille à une autre, d'une région à une autre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 ou 2 crépines* de porc
- 300 g de choux vert
- 200 g d'épinards
- 200 g de vert de blette
- 3 gousses d'ail hachées fin
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g de lardons poêlés
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de thym
- Sel - Poivre

Technique :
1. Blanchir durant 3 minutes les légumes verts ; les vider de leur eau au maximum soit en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir ; les hacher fin.
2. Mélanger les légumes verts, l'ail, la chair à saucisse, les lardons et l'oeuf entier ; ajouter le thym, saler et poivrer.
3. Mouler des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
4. Disposer les caillettes serrées dans un plat à gratin ; cuire au four à 200°C (th 7) pendant 30 minutes : elles doivent être dorées.

Suggestion : En entrée, servez les caillettes froides avec une salade. En plat, réchauffez les caillettes à la poêle et servez-les avec des pommes de terre vapeur.

*crépine : fine peau ventrale recouvrant les intestins du porc


Verrine : Mousse au chocolat, meringue aux pommes - par Chantal_Belgique le 06.11.2017 » 16:32

Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 15 biscuits à la cuillère
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs
Pour la gelée de pommes :
- 50 cl de jus de pomme
- 7 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
Pour la meringue aux pommes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 kg de pommes

Technique :
1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.
2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.
3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.
5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.
6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.


mousse chocolat, meringue aux pommes


Sauce au saumon fumé et aux câpres - par Chantal_Belgique le 30.10.2017 » 10:10

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de saumon fumé coupé en lanières
- 2 c. à s. de câpres
- 4 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail pelées et pressées
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. d'aneth ciselé
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons pendant 2 minutes, ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute.
2. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition ; laisser réduire à feu vif durant 10 minutes.
3. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la crème, le saumon, les câpres et l'aneth ; réduire le feu et laisser mijoter10 minutes à découvert jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.

Avec quoi la servir : Accompagne toutes formes de pâtes.


sauce au saumon fumé et aux câpres


Rouleaux de printemps au saumon fumé et riz au jasmin - par Chantal_Belgique le 29.10.2017 » 08:21

Ingrédients (pour 4 rouleaux) :
- 4 feuilles de papier de riz
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pomme verte
- 1 avocat
- 1 sachet de riz au jasmin
- 5 c. à s. de saké
- Quelques feuilles de menthe
- 3 c. à s. de sauce chili

Technique :
1. Peler et couper la pomme verte en fins bâtonnets ; éplucher et couper l'avocat en fines tranches.
2. Faire cuire le riz au jasmin en suivant les instructions portées sur l'emballage, égoutter ; y mélanger alors le saké, laisser refroidir.
3. Laisser tremper 1 feuille de papier de riz pendant 15 secondes dans de l'eau tiède, déposer la feuille sur un essuie de cuisine propre ; garnir d'une tranche de saumon fumé, d'une cuillère à soupe de riz, de quelques feuilles de menthe, de quelques bâtonnets de pomme et de quelques tranches d'avocat ; enrouler délicatement tout en serrant suffisamment ; répéter pour les autres feuilles.
4. Accompagner les rouleaux de printemps de sauce chili.


feuilles de riz
Feuilles de riz


Lasagne aux boulettes de viande - par Chantal_Belgique le 21.10.2017 » 09:45


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 grandes feuilles de lasagne
- 3 c. à s. de parmesan râpé frais
Pour les boulettes de viande :
- 175 g de haché de porc
- 175 g de haché de veau
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce à la viande :
- 100 g de haché de boeuf
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 2 c. à c. de basilic frais, finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
- 7 dl de litre de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce à la viande : faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu remuer souvent ; ajouter les hachés de porc et de veau et laisser cuire à feu doux 10 minutes, remuer souvent en cassant les viandes si elles ont tendance à s'amalgamer ; saler et poivrer ; ajouter les tomates, le persil et le basilic bien remuer ; couvrir et laisser mijoter 60 minutes, remuer fréquemment.
2. Préparer les boulettes de viande : mélanger aux hachés de porc et de veau, l'ail, l'oeuf, le parmesan, le persil et la chapelure ; saler et poivrer généreusement ; malaxer à la main pour obtenir un texture lisse et un peu collante.
3. Former 30 boulettes de la taille d'une noix : bien les rouler dans les paumes des mains pour obtenir des boulettes parfaitement structurées.
4. Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile ; y cuire les boulettes, 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts ; les cuire en plusieurs tournées si nécessaire ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, verser lait ; y ajouter la feuille de laurier cassée en 2 ou 3 et le thym, porter à ébullition ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes ; passer le lait au chinois.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire sur feu doux 3 minutes tout en remuant ; verser le lait par filets, sans cesser de mélanger voire fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit et un peu épaisse ; râper un peu de muscade, saler et poivrer ; fouetter vigoureusement quelques minutes puis retirer du feu.
7. Monter les lasagne : tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 1/3 de sauce à la viande, ajouter la moitié des boulettes, napper de 1/3 de béchamel, couvrir de la moitié des feuilles de lasagne ; recommencer dans le même ordre et finir par une couche de béchamel ; répartir le parmesan râpé sur le dessus.
8. Enfourner dans un four à 190°C (th 6) pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et fasse de petites bulles en surface.
9. Servir dans la plat de cuisson.


Cocottes de boudin blanc et poires caramélisées - par Chantal_Belgique le 11.10.2017 » 11:07

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 boudins blancs
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher et couper les poires en cubes ; poêler 2 minutes dans 10 g de beurre, remuer souvent ; ajouter le miel et la noix de muscade, laisser caraméliser à feu doux 10 minutes.
2. Oter le boyau des boudins et couper chaque boudin en 4 tronçons ; faire dorer dans le beurre restant et l'huile.
3. Répartir les cubes de poires caramélisées dans 4 mini-cocottes ou 4 ramequins ; recouvrir des rondelles de boudin ; saler et poivrer.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 5 minutes à couvert.


Rouleaux de printemps épicés - par Chantal_Belgique le 05.10.2017 » 15:03

Ingrédients (pour 12 crêpes) :
- 12 crêpes de riz*
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 5 piments rouges doux épépinés et hachés
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 2 feuilles de citron cafre hachées
- 4 oignons détaillés en fines lamelles
- 2 concombres épépinés et détaillés en fins bâtonnets
- Quelques feuilles de menthe hachées grossièrement
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 1 c. à s. d'huile d'arachide

Technique :
1. Faire revenir les piments et le gingembre dans l'huile durant 3 minutes ; ajouter les crevettes et les feuilles de citron hachées, prolonger la cuisson 3 minutes ; laisser refroidir puis ajouter les oignons en lamelles, les concombres en bâtonnets, la menthe haché, le jus de citron et le nuoc mam.
2. Plonger durant 30 secondes une crêpe de riz dans l'eau chaude pour qu'elle s'assouplisse ; sécher légèrement ; déposer au centre de la crêpe un peu de salade de crevettes épicées, rouler la crêpe et plier les 2 côtés pour fermer.
3. Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce soja.

*crêpes de riz : Ce sont des feuilles rondes et transparentes faites à base de riz moulu et d'eau. On les trouve de tailles diverses dans tous les magasins asiatiques.


rouleaux de printemps épicés


Crème brûlée aux strophaires et au cacao - par Chantal_Belgique le 30.09.2017 » 14:41

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 g de strophaires*
- 1 c. à s. de cacao amer
- 1 demi-gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 1 dl de lait
- 4 dl de crème fleurette

Technique :
1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les champignons 3 minutes ; les rafraîchir et parfaitement les presser.
2. Couper les strophaires en petits morceaux, les faire revenir à la poêle au beurre avec 25 g de sucre, les remuer souvent ; débarrasser et refroidir.
3. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille grattée ; battre au fouet jusqu'à blanchissement de l'appareil ; ajouter le cacao, le lait, la crème et les champignons cuits.
4. Verser le tout dans 6 moules à crème brûlée ; enfourner à 120°C (th 4) durant 1 heure : les crème doivent être tremblantes, laisser refroidir.
5. Caraméliser éventuellement le dessus des crèmes au chalumeau ou sous le gril ; servir aussitôt.

*strophaire : C'est un champignon de taille relativement modeste – diamètre du chapeau 4 à 8 cm −, fragiles, poussant sur la sciure, le crottin ou l'humus des bois. Selon les espèces, leur comestibilité est inconnue, douteuse ou médiocre, sauf le 'strophaire à anneau rugueux' ou 'strophaire rouge vin' qui est grand − le chapeau peut atteindre une quinzaine de centimètres de diamètre – et comestible bien qu'il cause des douleurs à l'estomac quand il est consommé trop souvent.


crèmes brûlées aux strophaires et au cacao
Strophaires rouge vin


BigrementMinceur : Scampi à la diable - par Chantal_Belgique le 24.09.2017 » 12:49

Valeur calorique par personne : 222 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 20 gros scampi
- 100 ml de bouillon de poisson
- 1 c. à s. de chaque herbes ciselées : Aneth - Basilic - Origan
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
- Poivre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de lait écrémé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Chili - Basilic - Origan

Technique :
1. Porter à ébullition le bouillon de poisson avec les herbes ciselées ; plonger les scampi pendant 1 minute dans ce bouillon ; prélever les scampi, réserver le bouillon.
2. Décortiquer les scampi, les arroser du jus de citron et de la sauce anglaise, poivrer ; laisser reposer 20 minutes à couvert.
3. Préparer la sauce : hacher finement l'oignon et l'ail, monder les tomates et couper la chair en dés ; faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux ; ajouter les tomates, bien mélanger et assaisonner à discrétion avec le chili, le basilic et l'origan.
4. Mouiller avec le bouillon de poisson et laisser frémir pendant 10 minutes ; diminuer le feu pour éviter que la sauce ne bouille, ajouter le lait et le cognac ; garder au chaud.
5. Essuyer soigneusement les scampi, les cuire des deux côtés dans l'huile restante pour les rendre croquants.
6. Répartir les scampi sur les assiettes et les napper de sauce ; décorer de persil.


scampi à la diable


Blettes et grisets - par Chantal_Belgique le 16.09.2017 » 08:31

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blettes
- 1 kg de grisets*
- 10 oignons grelots
- 100 g d'olives noires
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver les blettes et les effiler si nécessaire ; séparer les côtes des feuilles, réserver les feuilles ; tailler les côtes de blettes en petits losanges et les cuire 20 minutes dans une eau bouillante salée ; égoutter.
2. Raccourcir les queues des grisets des 2/3 ; éliminer les feuilles, mousses et brindilles en les essuyant délicatement avec du papier absorbant ; couper en morceaux les champignons les plus gros ; mettre les champignons, sans sel ni corps gras, dans une poêle à feu vif et couvrir : au bout de quelques minutes ces derniers vont perdre leur eau de constitution ; les laisser cuire dans ce jus 5 minutes puis les verser dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide : ce rinçage a pour effet d'éliminer toute la terre ou le sable qui aurait pu subsister et de rafraîchir donc de raffermir les champignons ; égoutter.
3. Eplucher les oignons grelot ; les couvrir à hauteur d'eau salée et laisser cuire à couvert et à petits frémissements durant 15 minutes ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter.
4. Eplucher, couper les gousses d'ail en 2, dégermer ; blanchir dans une eau bouillante salée durant 3 minutes ; égoutter.
5. Faire suer les feuilles de blette 2 à 3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; réserver.
6. Préparer la sauce aux olives : dénoyauter les olives, les plonger dans une eau bouillante 3 minutes, les égoutter et les mixer avec l'ail et l'huile d'olive restante.
7. Mélanger les feuilles et les côtes de blettes, les champignons et les oignons ; assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de sauce aux olives ; bien mélanger.
8. Dresser harmonieusement sur assiette puis entourer du reste de sauce aux olives.

*griset : Il est identifiable grâce son aspect grisâtre assez clair qu'il arbore, telle une marque de reconnaissance, sur le dessus de son chapeau duveteux. Considéré comme un très bon champignon comestible, il ne développe pas forcément un grand arôme dans les préparations culinaires, mais grâce à sa texture agréable en bouche, il est toutefois succulent simplement sauté à la poêle avec un brin de persillade ou encore agrémenté d'une lichette de crème fraîche.


grisets


BigrementAncien
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