« Far » en latin signifie « froment, blé, gruau ». A l'origine, le far est un aliment complet, salé, à base de farine de froment ou de blé noir et cuit en sac. Il est servi en tranches ou émietté et consommé tel quel ou en accompagnement des viandes. Et pour les desserts de fêtes ou de cérémonies, le far s'endimanche… il est sucré et chaque coin de Bretagne amène sa petite variante, l'enrichissant en beurre, oeufs, fruits ou parfums. C'est ce far sucré, proche du clafoutis, qui conquerra la France entière, tandis que son homologue salé restera confiné au terroir breton.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 5 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 l de lait
- 200 g de mirabelles
- 150 g de mûres
- 50 g de noix hachées
- 10 g de beurre salé
- 4 c. à s. de sucre glace

Technique :
1. Rincer les mirabelles et les mûres ; couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, creuser en un puits ; y casser les oeufs et incorporer petit à petit la farine ; verser peu à peu le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et liquide ; ajouter les noix hachées.
3. Disposer les mirabelles et les mûres dans un plat à four largement beurré ; y verser la pâte ; terminer en parsemant le far de beurre salé.
4. Enfourner à 180°C (th 6) et cuire durant 45 minutes.
5. A la sortie du four, saupoudrer immédiatement le far de sucre glace.

Conseil : Un far réussi doit rester moelleux à l'intérieur ; diminuer le temps de cuisson si nécessaire.