Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Fabriqué au lait entier, le brie est un aliment riche. Que cela ne vous empêche pas de le savourer, en particulier entre octobre et mai : c'est sa meilleure saison. Et pourquoi pas, en décembre, imitez donc Charles d'Orléans qui, au 15e siècle en commandait des douzaines pour les donner en « estrennes » à ses amis...
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 600 g de brie bien fait
- 1 jaune d'oeuf légèrement battu avec 2 c. à s. d'eau
Pour les pommes caramélisées :
- 500 g de pommes 'Granny Smith'
- Le jus de 1/2 orange
- 1 c. à s. de sucre
- 30 g de beurre
Technique :
1. Dérouler la pâte et y découper un rond de 30 cm de diamètre ; placer le brie au centre ; replier les bords de la pâte autour du fromage de façon à le recouvrir complètement ; fermer l'aumônière avec du fil de cuisine ; éliminer l'excédent de pâte.
2. Déposer l'aumônière sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson ; recouvrir d'un film alimentaire et placer au frigo minimum 1 heure.
3. Juste avant de cuire l'aumônière, la badigeonner de jaune d'oeuf ; enfourner à 200°C et cuire durant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
4. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes.
5. Pendant la cuisson de l'aumônière, préparer les pommes caramélisées : couper les pommes en 4, éplucher et retirer le coeur et les pépins et couper chaque quartier en 2 ; les déposer dans un saladier avec le jus d'orange, mélanger soigneusement ; retirer les pommes et les essuyer avec du papier absorbant.
6. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; disposer les demis quartiers de pommes sur une seule couche, les faire dorer à feu moyen, les retourner et les saupoudrer de sucre ; faire dorer la seconde face pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
7. Servir des parts de brie en croûte chaudes ou tièdes accompagnées de quelques quartiers de pommes caramélisés.