S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de girolles
- 4 échalotes
- 50 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge
- 5 oeufs
- 12 cl de crème
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer aussitôt dans du papier absorbant ; couper en lamelles.
2. Peler, hacher très finement les échalotes ; laver le poivron, éliminer les graines et les membranes blanches, tailler en lanières
3. Dans une poêle, faire revenir les lardons dans le beurre puis ajouter les échalotes et les girolles ; saler peu et poivrer ; laisser cuire, sur feu moyen, 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée.
4. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 8 minutes.
5. Fouetter les oeufs et la crème, saler et poivrer ; verser ce mélange sur les girolles et parsemer de la moitié de ciboulette ; faire prendre sur feu moyen puis réduire le feu.
6. Parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt.