C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de lieu épaisses fraîches
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 500 g de tomates fermes mais mûres
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- Sel

Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en fines rondelles ; peler, presser les gousses d'ail.
2. Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ; ajouter les oignons, l'ail et les tomates ; laisser mijoter 25 minutes, sans couvrir, jusqu'à obtenir une sorte de fondue assez épaisse.
4. Ajouter le Cayenne, mélanger ; disposer les tranches de lieu sur la fondue de tomates et saler ; couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux ; retourner délicatement à mi-cuisson.
5. Servir avec du riz nature.