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Salsa d'avocats

Fruit d'un arbre appartenant à la famille des lauriers, l'avocat est originaire des forêts tropicales du Mexique. On en a trouvé des traces dans des fouilles datant de 8000 ans avant notre ère. Mayas et Aztèques le consommaient couramment, et il figure parmi les présents offerts à l'explorateur Cortez. On le nommait alors « ahua qualt », d'où dérive son appellation « aguagate », puis « avocat ».
Importé en Europe par les Espagnols dès le 18e siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Le saviez-vous...
- En langue aztèque, « ahua qualt » signifie « testicule ». Une dénomination qui rappelle la forme du fruit !!!
- Considéré longtemps comme un produit de luxe en Europe, l'avocat avait une toute autre réputation en Amérique, où on le surnomma longtemps « le beurre du pauvre ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs
- 2 oignons nouveaux
- 2 petits oignons rouges
- 1 piment vert
- 8 tiges de persil plat effeuillées
- 8 feuilles de menthe
Pour la sauce au citron :
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre noir

Technique :
1. Débarrasser les jeunes oignons de leurs tiges vertes ; couper les bulbes en 2 dans le sens de la longueur et émincer en diagonale.
2. Peler les oignons rouges ; les couper en pétales autrement dit, couper les oignons en 4 et défaire les quartiers en pétales.
3. Couper le piment vert en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et l'émincer.
4. Laver, sécher les feuilles de persil et de menthe séparément ; hacher grossièrement.
5. Dans un saladier, verser tous les éléments de la sauce au citron ; ajouter les oignons, le piment, le persil et la menthe ; mélanger le tout.
6. Couper les avocats en 2, les dénoyauter ; à l'aide d'une cuillère parisienne ou à la limite d'une cuillère à café, évider les avocats en façonnant de petites billes ; les mélanger délicatement à la sauce.
7. Servir aussitôt.


Date de création : 04/07/2018 08:11
Dernière modification : 04/07/2018 08:11
Catégorie : Avocat
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