La « gamba » est une grosse crevette qui a le vent en poupe.
Généralement subtropicales, ou tropicales, certaines variétés se sont acclimatées en Méditerranée; elles se seraient introduites via le Canal de Suez. D'autres ont également été pêchées sur les fonds sableux des eaux bretonnes. Cette fois, leur introduction proviendrait d'une ferme aquacole locale.
Longue de 15 à 20 cm, la gamba a cinq paires de pattes et un long abdomen recouvert d'une carapace souple. Souvent de couleur rose pâle à orangé, la couleur de cette grosse crevette tout comme sa taille peut changer selon son lieu de pêche.
La cuisson avive les couleurs de cette belle et doit être courte pour conserver son moelleux. Elle se grille et se flambe avec panache.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 gambas fraîches ou surgelées
- Huile d'olive
- Gros sel

Technique :
1. Huiler les gambas et la plancha ; les disposer sur la plancha préalablement huilée et chauffée ; laisser cuire 7 à 8 minutes su feu vif sans oublier de les retourner à mi-cuisson.
2. Au bout de ce temps, saupoudrer les gambas de gros sel et les arroser avec un demi verre d'eau, toujours sur feu vif : l'eau en s'évaporant aussitôt donnera du moelleux aux gambas.
3. Retirer du feu et servir brûlant.