Il y a ceux qui mordent dedans à pleines dents et ceux qui préfèrent l'ouvrir en deux le long de son sillon pour ôter le noyau et détacher ses oreillons jumeaux. Mais tous les gourmets savent profiter goulument de ce fruit estival à la saison trop courte, qui peut plier bagage sur les étals avant même que les aoûtiens aient préparé les leurs. C'est que il s'agit d'un précoce. Les vergers parlent d'eux-mêmes : les abricotiers sont les premiers à arborer leurs jolies fleurs blanches ou rose pâle au printemps et à offrir leurs fruits, dès les derniers jours de mai. Mais attention, capricieux et sensibles aux anomalies climatiques et aux maladies, ces arbres-là, ce sont les divas de l'arboriculture. Je parle de l'abricot pour sûr.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 abricots
- 10 petits-beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
Pour la déco :
- Poudre d'amandes

Technique :
1. Ouvrir les abricots en 2, ôter les noyaux ; les poser dans un plat à feu, côté bombé en dessous.
2. Mixer les petits-beurre, la cassonade, la poudre d'amandes et les oeufs ; verser progressivement la crème liquide ; recouvrir les abricots de cette préparation.
3. Enfourner à 180°C pour 20 minutes ; à la sortie du four, parsemer de poudre d'amandes.
4. Servir aussitôt.