Ingrédients (pour 25 guimauves) :
- 25 g de sucre impalpable ou sucre en poudre
- 30 g de farine de maïs ou maïzena
- 125 ml d'eau
- Les graines de 1/2 gousse de vanille
- 5 c. à thé de gélatine en poudre ou 2 sachets de 7 g
- 200 g de sucre
- 125 ml de sirop de maïs* incolore

Technique :
1. Dans une casserole, mélanger l'eau et la vanille ; saupoudrer la gélatine et laisser gonfler 5 minutes ; ajouter le sucre et chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous ; laisser tiédir 5 minutes.
2. Verser dans un saladier et ajouter le sirop de maïs ; fouetter au batteur électrique 10 minutes ou jusqu'à l'obtention de pics mous.
3. Chemiser un moule carré de 20 cm et huiler légèrement.
4. Répartir dans le moule et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la guimauve soit prise.
5. Mélanger le sucre impalpable et la farine de maïs ; passer au tamis.
6. Saupoudrer un plan de travail et la lame d'un couteau d'un peu du mélange sucre en poudre-farine de maïs ; démouler la guimauve et couper 25 gros cubes ; les enrober du mélange sucre-maïzena ; les déposer dans un tamis et les secouer au fur et à mesure pour retirer l'excédent de sucre-maïzena.
7. Caraméliser les guimauves au chalumeau ou pourquoi pas autour d'un feu de camp ; servir aussitôt.

*sirop de maïs : le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries. Fabriqué à partir d'amidon de maïs, il est constitué essentiellement de glucose.

Bon à savoir : Les guimauves enrobées de sucre et de farine de maïs non caramélisées se conservent de 1 à 2 semaines, à température ambiante, dans un contenant hermétique.