Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Petits pois braisés à la française

Les petits pois firent fureur à la cours de Louis XIV. « Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le Roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elle pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. » C'est l'austère Madame de Maintenon qui écrivait cela au cardinal de Noailles.
Le « pois cultivé » dériverait du « pois des champs » qui pousse à l'état spontané dans une grande partie de l'Asie occidentale du Caucase à la Perse. Depuis l'Antiquité jusqu'au Moyen Age, il fera partie des légumes prépondérants dans l'alimentation avec d'autres graines.
Et pourquoi parle-t-on de petits pois et jamais de gros pois? Mystère. En tout cas, les premiers sont triés par grosseur : les extra-fins (7,5 mm) et les très fins (8,2 mm) et puis il y a les monstrueux gros pois (9,3 mm).

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de pois frais à écosser
- 6 petits oignons blancs
- 1 coeur de laitue
- Quelques branches de persil
- Quelques branches de cerfeuil
- 1/2 c. à c. de sucre (facultatif)
- 1 c. à c. de farine ou mieux de maïzena
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; peler les oignons ; laver le coeur de laitue ; laver le persil et le cerfeuil.
2. Mettre le tout dans une cocotte avec 60 g de beurre, le sucre facultativement et un verre d'eau ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire, sur feu très doux, pendant 45 minutes environ.
3. En fin de cuisson incorporer le reste de beurre malaxé à la farine ou à la maïzena ; laisser cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que le jus se lie.
4. Retirer les branches de persil et de cerfeuil ; partager le coeur de laitue en 4 ; servir aussitôt.


Date de création : 26/04/2018 17:26
Dernière modification : 26/04/2018 17:26
Catégorie : Pois|Petit pois
Page lue 3695 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL