Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 citrons
- 30 g de gros sel de mer

Technique :
1. Laver les citrons, les couper en 4 ; mettre dans un saladier et couvrir de gros sel ; couvrir et laisser mariner 12 heures ; rincer alors les citrons à grandes eaux, éponger.
2. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2.
3. Peler le gingembre, le couper en petits dés.
4. Mettre dans un bocal les citrons, l'ail et le gingembre, couvrir d'huile d'olive ; fermer et placer au frais.
5. Attendre 3 jours avant d'utiliser cette huile pour parfumer les salades.