C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 noix de Saint-Jacques sans corail
- 750 g de patates douces
- 4 brins de persil effeuillé et grossièrement haché
Pour la sauce au vinaigre de sherry :
- 4 échalotes
- 1 pincée de paprika
- 8 c. à s. de vinaigre de sherry
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Sel marin - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les échalotes préalablement émincées et le paprika, mélanger sur feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient caramélisées.
2. Ajouter le vinaigre de sherry et poursuivre la cuisson 3 minutes ; retirer du feu et assaisonner à volonté de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu ; réserver.
3. Eplucher, laver, couper les patates douces en tranches de 1 cm d'épaisseur ; cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Transférer dans un saladier, ajouter 1/4 de la sauce au vinaigre de sherry bien mélanger ; garder chaud ou à température ambiante.
5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la moitié de beurre et cuire la moitié des noix de Saint-Jacques 60 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres ; répéter l'opération avec la seconde moitié de noix de Saint-Jacques ; transférer l'ensemble dans un saladier ; garder chaud ou à température ambiante.
6. Ajouter le restant de la sauce au vinaigre de sherry dans la poêle de cuisson des noix de Saint-Jacques et remuer jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir ; verser sur les noix de Saint-Jacques.
7. Placer quelques tranches de patates douces au centre de 4 assiettes puis déposer par-dessus 6 noix de Saint-Jacques.
8. Servir chaud ou à température ambiante.