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Tagliatelles au saumon fumé et à l'émincé de champignons

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles blanches et/ou vertes
- 4 tranches de saumon fumé soit 200 g
- 1 kg de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de ciboulette
- 1 dl de crème fraîche à 20% de matière grasse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les pieds des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide et les éponger aussitôt ; les détailler en tranches.
2. Emincer finement les échalotes ; les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'olive ; ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire, à découvert, 15 minutes.
3. En fin de cuisson, ajouter l'ail pressé, la crème fraîche et 3/4 de la botte de ciboulette ciselée ; réserver au chaud.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée cuire les tagliatelles 'al dente' ; égoutter et verser aussitôt un peu d'huile d'olive pour qu'elles n'attachent pas.
5. Servir les pâtes dans des assiettes profondes chaudes ; les recouvrir de l'émincé de champignons et d'une tranche de saumon fumé par-dessus ; garnir avec le reste de ciboulette ciselée.


Date de création : 21/03/2018 11:25
Dernière modification : 21/03/2018 11:25
Catégorie : Pâtes|Tagliatelle
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