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Crosnes sautés au miel et au thym


crosnes du japon

L'histoire du nom de ce curieux légume qu'est le Crosne débute au temps des gaulois. Les habitants d'un village qui avait résisté aux Romains menaient une vie que l'on suppose paisible. Pour compléter leur alimentation, ils pêchaient dans de grands trous marécageux des environs appelés « crosnes ». Ce nom devint un lieu-dit qui évolua au fil des siècles en un village situé actuellement dans l'Essonne (France).
A la fin du 19e siècle, Nicolas-Auguste Pailleux, après avoir convaincu les membres de la société d'acclimatation de Paris, se lança dans une démarche qu'on qualifierait aujourd'hui de « marketing direct ». Il commence par chercher un nom moins rébarbatif que la dénomination latine de « Stachys affinis », et adopte celui de Crosne, du nom de son village. Pour faire rêver les cuisinières, il lui accole une origine japonaise un peu fantaisiste, l'exotisme a toujours fait de l'effet ! Pour lancer le produit, il pratique un prix de vente bas, et n'hésite pas à imprimer et à distribuer 3000 prospectus auprès des restaurateurs et des mandataires des Halles.
Tout cela à ses frais et sans-arrière pensée mercantile car la production et la commercialisation n'ont jamais été le moteur de cet industriel retraité.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 poignées de crosnes
- Du gros sel
- 1 citron
- 2 c. à s. de farine
- 1 oignon finement haché
- 100 g de lardons fumé
- Du thym frais effeuillé
- 3 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Verser du gros sel sur un essuie de vaisselle (torchon) ; y déposer les crosnes et les frotter sans les casser jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre : le sel va jouer le rôle d'abrasif et les nettoyer ; les rincer sous l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger au fouet 3 litres d'eau froide avec le jus de citron, la farine et une cuillère à café de sel ; porter à ébullition en mélangeant ; ajouter les crosnes et compter 7 minutes de cuisson ; égoutter.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive ; ajouter les lardons fumés poursuivre la cuisson 3 minutes ; ajouter les crosnes, le miel et 3 pincées de thym frais ; saler et poivrer ; bien mélanger.
4. Quand le miel commence à caraméliser, retirer du feu et ajouter le vinaigre de vin et la sauce soja : attention aux projections ; bien mélanger et servir aussitôt.


Date de création : 19/03/2018 10:12
Dernière modification : 19/03/2018 10:12
Catégorie : Crosne du Japon
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