Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de fettuccine
- 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
- 200 g de tomates cerise coupées en 2
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 botte de persil plat haché
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 100 g de parmesan frais en copeaux
- 1/2 botte de basilic ciselée

Technique :
1. Dans une casserole, faire chauffer revenir l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les pois chiches, les tomates cerise et le persil ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter, sur feu doux, le temps de cuisson des pâtes.
2. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.
3. Mélanger les pâtes aux pois chiches ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Partager les pâtes aux pois chiches dans des assiettes creuses chaudes ; parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic ciselées ; servir aussitôt.