Un peu chou-rave, un peu navet, un peu rutabaga, le panais est une plante dont on utilise la racine. Il est assez rare, en période d'abondance, de l'utiliser comme légume car, il évoque une époque où l'abondance ne régnait pas ! Mais pas de préjugé... ridicule. Découvrez vite la finesse du mésestimé panais, comme l'on déjà fait, depuis longtemps, des gastronomes avertis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de panais
- 25 cl de crème
- 25 cl de lait
- 15 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper les panais en morceaux réguliers.
2. Mettre les panais dans une casserole avec moitié lait et moitié crème ; porter à ébullition et laisser cuire entre 10 et 15 minutes : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de panais.
3. Égoutter tout en conservant le liquide de cuisson.
4. Passer les panais au presse-purée ou au moulin à légumes ; ajouter le beurre et une petite louche du liquide de cuisson conservé ; saler et poivrer.
5. Vérifier la texture et ajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.