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Gratin de poisson à la florentine

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de poisson frais ou surgelés
- 1 kg 500 d'épinards frais ou 1 paquet de 400 g d'épinards en branches surgelés
- 50 g de gruyère râpé
- 3 pincées de muscade râpée
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la sauce Mornay :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 l de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 2 pincées de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les épinards 5 minutes dans de l'eau bouillante ; égoutter, presser à la main puis hacher grossièrement.
2. Faire mijoter 30 minutes, sans couvrir, dans le beurre avec la muscade, le sel et le poivre.
3. Recouvrir les filets de poisson d'eau froide, saler, porter à ébullition ; laisser frémir 10 minutes ; égoutter, effeuiller les filets.
4. Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger ; retirer du feu, ajouter le lait chaud petit à petit, bien mélanger ; assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; reporter sur le feu et laisser cuire à feu doux 5 minutes tout en fouettant régulièrement ; retirer du feu, incorporer le gruyère ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Mélanger les épinards, le poisson et la moitié de sauce Mornay.
6. Verser ce mélange dans un large plat à four beurré ; recouvrir avec le restant de sauce Mornay, 50 g de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre ; glisser sous le grill ou dans un four à 240°C (th 8).
7. Dès que le gratin est doré, le servir aussitôt.


Date de création : 31/01/2018 09:59
Dernière modification : 31/01/2018 09:59
Catégorie : Gratin
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