Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 3 gousses d'ail pressé
- 1 jus de citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Facultatif :
- 1 tomate pelée et épépinée
- 1 oignon blanc

Technique :
1. Cuire les aubergines entières dans le four à 150° C (th 5) pendant 45 minutes ; laisser refroidir.
2. Couper les aubergines en 2, récupérer la chair à la cuillère.
3. Mixer en incorporant l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; réserver au frais.

Suggestion : Mixer en même temps que la chair des aubergines, une tomate et/ou un petit oignon blanc.