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Purée soubise

Oh combien l'oignon est respectable, puisque nous lui devons ces chefs-d'oeuvre que sont les monuments de la Vallée des Rois en Egypte ! Enfin en partie. Car l'oignon constituait la nourriture essentielle des ouvriers qui travaillaient à l'édification des pyramides. L'architecte lui, avait droit à une alimentation plus riche et plus diversifiée. L'oignon pourtant, dans les régions méditerranéennes, est resté au cours des siècles, l'accompagnateur courant de la miche de pain pour le berger, le cultivateur, l'homme du plein air.
L'oignon, cet indispensable. Tant et tant de recettes exigent sa présence ! Mais attention cependant... Ne conservez pas des oignons pelés et coupés : ils s'oxydent très vite et peuvent alors devenir toxiques. Et pour éviter les larmes, pelez les oignons sous le robinet : l'eau empêche ainsi que les sulfates d'allyle, si irritant pour les yeux, ne se dégagent.
Enfin, rappelez-vous qu'au seuil de l'hiver, l'oignon peut vous dire comment préparer votre garde-robe : le nombre de pelures annonce une saison excessive ou modérée !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'oignons
- 2 dl de bouillon de volaille
- 25 g de farine
- 3 dl de lait
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en fines rondelles ; les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau salée ; égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter les oignons et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir ; laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
3. Lorsque les oignons sont devenus tendres et ont absorbé presque la totalité du bouillon, les écraser à la fourchette ou les mixer.
4. Saupoudrer de farine les oignons réduits en purée, remuer sur le feu avec une cuillère en bois, tout en incorporant le lait froid ; ajouter la muscade, saler et poivrer ; laisser cuire très doucement pendant 10 minutes, remuer souvent.

Suggestion : Cette purée peut accompagner une viande blanche rôtie, une volaille...


Date de création : 22/01/2018 11:29
Dernière modification : 22/01/2018 11:29
Catégorie : Oignon
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