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Waterzooï de poissons

Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c'est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C'est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 kg de poissons de rivière : Anguille - Brochet - Tanche de préférence
- 300 g d'oignons
- 300 g de blancs de poireaux
- 2 côtes de céleri
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni : Laurier - Thym - Persil
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 dl de crème fraîche

Technique :
1. Trancher la tête des poissons, les nettoyer et les couper en tronçons.
2. Eplucher, hacher finement les oignons ; couper en très petits morceaux les blancs de poireaux ; retirer les gros fils des côtes de céleri, les aplatir et couper les côtes en très petits morceaux.
3. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre ; y ajouter la julienne de légumes, couvrir et laisser doucement mijoter pendant 15 minutes ; réduire ensuite en purée très fine.
4. Remettre la purée de légumes dans la casserole avec les poissons, le vin, 1,5 dl d'eau et le bouquet garni ; saler et poivrer ; couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
5. A l'aide d'une écumoire, retirer les tronçons de poissons et les tenir au chaud.
6. Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et un peu de jus de cuisson ; incorporer cette liaison dans le jus de cuisson et faire épaissir sur feu doux sans pour autant atteindre l'ébullition.
7. Verser ce bouillon velouté sur les poissons et servir aussitôt.


Date de création : 20/01/2018 10:58
Dernière modification : 20/01/2018 10:58
Catégorie : Waterzooï
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