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Compotée de tomates

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 tomates
- 2 c. à s. de sucre fin
- 250 ml de vinaigre de cidre
- Epices au choix : Anis - Cannelle - Cumin - Feuille de laurier - Graines de coriandre - Muscade - Piments - Poivre - Vanille broyés et autres...
- Sel

Technique :
1. Émonder* et épépiner les tomates ; les couper grossièrement en macédoine et réserver.
2. Mettre dans une casserole le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond ; déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter les épices : les grosses épices seront ajoutées directement dans la casserole et les autres seront réunies dans une mousseline ; réduire le liquide de moitié jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
3. Ajouter les dés de tomates et laisser cuire pendant 2 heures à feu très doux ; saler au goût.

* Pour émonder les tomates : faire une croix au bout des tomates, plonger les tomates de 15 à 30 secondes dans l'eau bouillante et plonger immédiatement les tomates dans un bain d'eau glacée, peler.

Suggestion : La compotée de tomates peut se servir avec un poisson grillé ou alors peut servir de garniture dans un hamburger. Elle peut aussi se mélanger au haché pour une boulette de viande plus juteuse.


Date de création : 16/01/2018 11:42
Dernière modification : 16/01/2018 11:42
Catégorie : Tomate
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