Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au 14ème siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Afin de faire face à l'accroissement démographique galopant de Bruxelles, les maraîchers durent trouver d'autres moyens d'augmenter leur rendement sur de plus petites surfaces de culture. Il semble que ce soit vers le milieu du 17ème siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers », coupeurs de choux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de choux de Bruxelles
- 70 g de parmesan râpé
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les choux de Bruxelles en coupant la base et en ôtant les feuilles extérieures ; laver à l'eau vinaigrée.
2. Plonger les choux dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire, à découvert, 10 minutes ; égoutter puis plonger les choux dans de l'eau froide ; égoutter à nouveau.
3. Placer les choux de Bruxelles dans un plat à feu beurré ; les poivrer, parsemer de parmesan râpé et arroser avec le beurre fondu.
4. Enfourner à 240°C (th 8) et laisser gratiner pendant 10 minutes.