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Petits oignons braisés à l'italienne

Oh combien l'oignon est respectable, puisque nous lui devons ces chefs-d'oeuvre que sont les monuments de la Vallée des Rois en Egypte ! Enfin en partie. Car l'oignon constituait la nourriture essentielle des ouvriers qui travaillaient à l'édification des pyramides. L'architecte lui, avait droit à une alimentation plus riche et plus diversifiée. L'oignon pourtant, dans les régions méditerranéennes, est resté au cours des siècles, l'accompagnateur courant de la miche de pain pour le berger, le cultivateur, l'homme du plein air.
L'oignon, cet indispensable. Tant et tant de recettes exigent sa présence ! Mais attention cependant... Ne conservez pas des oignons pelés et coupés : ils s'oxydent très vite et peuvent alors devenir toxiques. Et pour éviter les larmes, pelez les oignons sous le robinet : l'eau empêche ainsi que les sulfates d'allyle, si irritant pour les yeux, ne se dégagent.
Enfin, rappelez-vous qu'au seuil de l'hiver, l'oignon peut vous dire comment préparer votre garde-robe : le nombre de pelures annonce une saison excessive ou modérée !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits oignons blancs
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 75 ml de bouillon de légumes
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les oignons ; les mettre sur feu doux dans une cocotte avec le beurre et la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire 30 minutes ; secouer souvent durant la cuisson.
2. Quand les oignons sont transparents et dorés, les saupoudrer avec le sucre, laisser caraméliser quelques minutes.
3. Délayer le concentré de tomates dans le bouillon de légumes ou à défaut dans 75 ml d'eau ; ajouter aux oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4. Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer, mélanger et servir.


Date de création : 08/01/2018 08:10
Dernière modification : 08/01/2018 08:10
Catégorie : Oignon
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