Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au 14ème siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Afin de faire face à l'accroissement démographique galopant de Bruxelles, les maraîchers durent trouver d'autres moyens d'augmenter leur rendement sur de plus petites surfaces de culture. Il semble que ce soit vers le milieu du 17ème siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers », coupeurs de choux.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 2 oignons
- 100 g de lardons fumés
- 1 c. à s. rase de farine
- 1/2 l de bouillon de légumes à partir d'une tablette
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Oter les feuilles fanées des choux de Bruxelles et couper le trognon dur ; laver.
2. Eplucher, couper les oignons en rondelles fines.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile ; y jeter les rondelles d'oignons et laisser dorer ; ajouter les lardons et faire revenir ; saupoudrer de farine, bien mélanger.
4. Mouiller avec le bouillon chaud, saler et poivrer ; ajouter les choux de Bruxelles, couvrir, réduire le feu et laisser cuire durant 1 heure.