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Jambonneau au Mâcon

La légende raconte que le premier jambon est né après qu'un sanglier se soit noyé dans de très anciennes salines. Après avoir récupérer le sanglier, les bergers le firent rôtir et découvrirent que sa viande et en particulier le jambon était délicieux.
Le « jambon » est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue après salaison, séchage et parfois fumage ou cuite soit rôtie, grillée, braisée ou alors, comme le jambon blanc, bouillie. Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours ou de renne.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 petit jambonneau
- 1 l de Mâcon Blanc
- 4 blancs de poireaux
- 4 brins de persil
- 2 branches d'estragon
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 2 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre

Technique :
1. Faire pocher le jambonneau dans le Mâcon avec les blancs de poireaux, le persil et l’estragon ; cuire 1 heure 30.
2. Préparer la sauce : faire blondir au beurre l'échalote hachée ; ajouter la moutarde et la crème, bien fouetter ; mouiller un peu de la cuisson du jambonneau.
3. Lorsque la sauce est onctueuse, la passer et en napper le morceau de porc.


Date de création : 24/11/2017 18:29
Dernière modification : 24/11/2017 18:29
Catégorie : Jambon
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